Pour Noël, mes parents m'avaient gâtée en m'offrant un coffret qui me donnait le droit à un cours de cuisine (ou d'oenologie). Il va de soi que je me suis vite décidée pour le cours de
cuisine.
Les cours proposés dans le coffret étaient tentants, mais je me suis vite laissée séduire par Patiscoach.
La formule proposait un cours pour deux personnes à domicile avec deux pâtisseries au choix parmi une très longue liste : en deux mots le bonheur !
C'est avec grand plaisir que j'ai choisi de partager ce cours avec une de mes plus proches amies, co-auteure d'un blog sur lequel je pioche régulièrement des recettes et pour lequel je vous ai
souvent fait de la pub, je parle naturellement de Coloc & co.
Ce cours ayant eu lieu la semaine dernière, je vous propose aujourd'hui une des deux recettes que nous avons pu réaliser grâce à notre super coach en pâtisserie, qui nous a permis de passer une
super soirée et d'apprendre de nombreuses techniques. C'est d'ailleurs à cette occasion que je me suis rendue compte que je ne savais pas monter des blancs en neige. Oui, j'ai honte !
Les conseils de Fernando ont été très utiles, et nous ont permis de progresser et d'obtenir un résultat parfait ! J'avais choisi de réaliser un fraisier et des macarons tomate, mozzarella,
basilic. Le fraisier était de loin le plus beau gâteau que je n'avais jamais vu, et il n'a pas fait long feu : un réel délice.
La crème au beurre a été remplacée par une mousseline à la pistache qui permet d'allier l'esthétique (le contraste entre rouge et vert était tout simplement saisissant !) et le goût (pour ceux
qui en doutent encore, l'accord pistache-fraise est tout simplement DI-VIN !).
Alors vous qui aimez déjà le fraisier, vous qui trouvez que c'est trop lourd, trop calorique, vous qui aimez les fraises, ou peu importe, suivez-moi et laissez-vous tenter par ce gâteau, qui
certes demande un certain temps de préparation, mais dont le jeu en vaut la chandelle !
Pour 6 personnes
Pour la crème mousseline
Préparation : 20mn Cuisson : 5mn
- 250grs de sucre
- 80grs de farine
- 100grs d'oeuf
- 500grs de lait
- 250grs de beurre
- 1 c. à c. de pâte de pistache
1) Dans une casserole, portez à ébullition le lait.
2) Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis la farine.
3) Transvaser le tout dans la casserole dans laquelle le lait a été porté à ébullition.
4) Porter à ébullition pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe. Attention, c'est rapide !
5) Transvaser dans un récipient et recouvrir de film alimentaire pour éviter que la crème ne croûte. Laisser tiédir.
6) Incorporer le beurre pommade au fouet électrique, et la pâte de pistache. Réserver au frais jusqu'à l'utilisation.
Pour le biscuit cuillère
Préparation : 20mn Cuisson : 6-7mn
Ingrédients :
- 60grs de blanc d'oeuf
- 50grs de sucre
- 40grs de jaune d'oeuf
- 50grs de farine
1) Tamiser la farine. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre pour les serrer.
2) Incorporer les jaunes et la farine délicatement.
3) Garnir une poche à douille et à l'aide d'un cercle à entremet dresser l'appareil sur du papier sulfurisé en commençant par le centre et en réalisant une spirale. Attention, le biscuit ne doit
pas excéder 1cm d'épaisseur.
4) Avec la pâte restante, dresser un cercle plus petit qui sera disposé au centre du gâteau. Miam !
5) Enfourner 6-7mn à 190°C. Le biscuit doit être légèrement doré. Laisser refroidir, puis délicatement ôter le papier sulfurisé.
Montage
Préparation : 10mn
Ingrédients :
- 300grs de fraises
- 50grs de crème fraîche liquide non-allégée
- 35grs de sucre glace
- quelques pistaches non salées
1) Recouper le biscuit de façon régulière en utilisant le cercle à entremet comme emporte-pièce. Chemiser d'une feuille de papier rhodoïd.
2) Couper une dizaine de fraises en deux et les disposer partie bombée vers l'intérieur sur tout le contour du gâteau.
3) A l'aide d'une maryse, plaquer les fraises contre le rhodoïd avec la mousseline de pistache. Après avoir disposé environ 1,5cm de mousseline sur le fond du biscuit, disposer des fraises
coupées en 4 et recouvrir du petit cercle de biscuit à la cuillère.
4) Ajouter le reste de crème mousseline et lisser de dessus du fraisier.
5) Vous pouvez à l'aide de la partie crantée d'un couteau à pain réaliser des petites vaguelettes, mais vous pouvez aussi choisir de réaliser une Chantilly maison avec laquelle vous décorerez
votre sublime gâteau.
6) Dans un cul-de-poule, verser la crème fraîche très froide et commencer à battre au fouet électrique en accélérant progressivement la vitesse du batteur. Ajouter le sucre glace et continuer de
battre jusqu'à ce que la Chantilly ait pris. Laisser reposer au frais, voire au congélateur.
7) Garnir une poche à douille de crème Chantilly et réaliser le motif de votre choix. Notre coach a choisi des rayures qui étaient vraiment du plus bel effet !
8) Ôter le cercle à entremet, et laisser prendre le gâteau au frais pendant toute la nuit. Le gâteau est prêt lorsque le rhodoïd s'enlève sans difficultés. Vous pouvez alors décorer à l'aide
d'une fraise entière, d'une autre coupée en quatre et de quelques pistaches non salées.
Et voilà ! Votre beau gros gâteau est prêt ! J'ai hâte de pouvoir à nouveau tenter cette recette !
Je tiens à remercier Fernando pour sa pédagogie et ses précieux conseils. Nous espérons pouvoir bientôt faire à nouveau appel à lui pour apprendre plein de nouveaux gestes de pâtisserie.
Laissez-vous tenter, vous ne le regrettez pas !
Et "bon appétit" !
Melly-Mélo
!
