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23 mars 2015 1 23 /03 /mars /2015 20:09

 

 

 

 

Il y a quelques semaines de ça, nous avons tenté un déjeuner à l'Atelier des Chefs. Le concept nous a immédiatement séduits, pour un prix plus que raisonnable (17€), nous avons préparé notre plat, l'avons dégusté accompagné d'un verre de vin, le dessert (riz au lait et mousse de mascarpone à la vanille) et le café nous ont été offerts. Une expérience très agréable que nous avons déjà renouvelée depuis.

 

20150302 125606

 

Pour le détail de la recette, suivez-moi...

 

Pour 2 personnes

Préparation :  20mn      Cuisson : 10mn

Ingrédients :

   Pour la viande

- 2 pain à hamburger (ne pas acheter ceux qui commerce, ils sont ultra salés et du bon pain est la base de la recette)

- 1 cuisse de canard confite

- 2 pimientos

- 2 tranches de fromage de brebis

- 1 gousse d'ail

- 1 échalotte

- 2 pincées de piment d'Espelette

- 1 pincée de sel

 

   Pour la sauce

- 50grs de purée de tomate confite

- 5grs de miel

- quelques gouttes de Worcester Sauce

- quelques gouttes de tabasco rouge

- 1 cl de Whisky

- 1 c. à c. de miel

- 1 pincée de sel

- 1 sucrine

- 3 cornichons

 

   Pour le reste

- 125grs de mesclun

- 1 c. à s. de vinaigre balsamique

- 1 pincée de piment d'Espelette

 

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1/ Préchauffer le four à 210°C. Effilocher les cuisses de canard confites. Eplucher puis émincer les échalottes et l'ail. Tailler les pimientos en brunoise.

 

2/ Dans une casserole, colorer l'effilochée de canard. Ajouter les échalottes et le sel. Terminer par les pimientos et l'ail haché. Déglacer avec un peu d'eau froide. Rectifier l'assaisonnement.

 

3/ Disposer dans des emporte-pièces afin de donner à la viande une forme ronde.

 

4/ Mélanger tous les éléments de la sauce avec une fourchette. Laver la sucrine, la couper en deux et tailler en chiffonnade. Tailler les cornichons en rondelles. Mélanger le tout à la sauce.

 

5/ Sur une plaque allant au four, disposer les les fond des pains à burger avec le canard effiloché puis les tranches de fromage de brebis, puis enfourner pendant environ 5 min, avec les chapeaux à côté.

 

6/ A la sortie du four, mettre de la sauce sur le fromage. Poser ensuite le chapeau du pain en pressant légèrement. Maintenir le burger avec un pic en bois. Assaisonner d'huile d'olive,de vinaigre, de sel et piment d'Espelette le mesclun.
S'il vous en reste, vous pouvez ajouter de la sauce des hamburger au mesclun.

 

 

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Et voilà ! Nous avons depuis récidivé à la maison et la recette est définitivement testée et approuvée !

 

Melly-Mélo

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26 février 2015 4 26 /02 /février /2015 20:24

Ca y est, c'est décidé, 2015 sera l'année du renouveau ! Cinq ans que je tiens ce blog, timide au départ, puis plus confiante. J'y ai partagé mes déceptions, mes joies et aussi mes essais culinaires divers et variés. Même si le temps me manque souvent, l'envie y est toujours et jai décidé de m'astreindre à une rigueur de publication : un article par semaine.
Et quoi de mieux pour commencer que partager avec vous, fidèles et moins fidèles lecteurs, une recette qui me tient à coeur à base de deux de mes ingrédients préférés : saumon en papillotte sur lit de bacon !

 

20150214 195639bis

 

Préparation : 10mn                Cuisson : 25mn

 

Ingrédients :

- 2 beaux pavés de saumon

- 4 tranches de poitrine fumée assez épaisse

- 1 oignon

- 2 c à s de fromage ail et fines herbes

- quelques branches de thym

 

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1) Hacher menu les oignons et les faire revenir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive. Préchauffer le four à 200°C.

2) Faire revenir la poitrine fumée. J'ai eu la riche idée de la passer au four en mode grill pour que les tranches soient crispy à souhait. Yummy yummy !

3) Disposer sur une feuille de papier sulfurisé deux des quatre tranches de poitrines l'un à côté de l'autre. Recouvrir d'oignons rissolés. Et disposer dessus le pavé de saumon cru. Réitérer pour le deuxième pavé.

4) Tartiner généreusement chaque pavé de fromage ail et fines herbes. Et disposer dessus le thym.

5) Enfourner. Laisser cuire 25mn.

6) Sortir du four, ouvrir les papillottes et dresser dans de jolies assiettes. Accompagner idéalement de pommes de terre au four ou de tagliatelles.

 

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Et voilà !

Le gras de la poitrine fumée permet au saumon de ne pas du tout être sec et c'est pour tout vous dire un mélange réellement réussi et que je m'empresserai de recommencer.

 

Melly-Mélo (&Résultat de recherche d'images pour "pi")

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1 décembre 2014 1 01 /12 /décembre /2014 18:08

Une toute nouvelle ville, une toute nouvelle cuisine, et tout plein d'envies à vous faire partager ! 

A très bientôt pour découvrir ensemble ma nouvelle région :-)

Bagieu.jpg

 

Melly-Mélo

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24 février 2014 1 24 /02 /février /2014 11:14

Il y a quelques temps trop de temps (faute avouée, à demie pardonnée ?) j'ai reçu un superbe colis de la part de la marque Delpierre qui a assuré le réassort de mon congélateur. Je me suis dit que j'allais me lancer dans tout plein de recettes, et puis, malheureusement, et comme trop souvent, le temps a filé et je me rends compte que j'aurais dû écrire cet article il y a plus de deux mois déjà... 

J'ai donc essayé hier le très beau dos de cabillaud aux pistaches et aux amandes qui me faisait de l'oeil depuis quelques jours. J'ai décidé de ne pas le retravailler pour jouer sur le côté direct au four et de proposer un repas du dimanche plutôt light en l'accompagnant d'un petit riz basmati et de légumes justes poêlés. 

Et à en juger par l'état des assiettes à la fin du repas, il va falloir que je récidive plus souvent !

Je tiens aussi et avant tout (j'aurais dû le faire plus tôt) à remercier Julie qui travaille pour Delpierre et a fait preuve d'une efficacité et d'une gentillesse très appréciables. J'espère pouvoir avoir le plaisir de continuer à tester vos produits qui font bien des heureux !

Cabillaud 4

 

Cabillaud 3

Pour 2 personnes

Préparation : 0  Cuisson : 15mn

Ingrédients : 

- 1 dos de cabillaud Delpierre prêt à enfourner

- 120grs de riz

- 200grs de légumes à couscous (par exemple)

Cabillaud 6

 

Cabillaud 1

1) Faites bouillir 1L d'eau salée et y plonger le riz. Laisser cuire pendant 12mn en mélangeant régulièrement.

2) Préchauffer le four à 210°C et y placer la barquette telle qu'elle en ayant juste pris le soin d'enlever l'opercule plastique (je précise, on ne sait jamais...).

3) Dans une autre casserole, faire revenir les petits légumes.

4) A l'aide d'un cercle, dresser vos assiettes, d'abord le riz, puis les légumes, de manière à ce que le riz absorbe le jus des légumes.

5) Sortir le cabillaud du four et couper en deux. Ajouter la portion de cabillaud à chaque assiette.

Cabillaud 2

 

Cabillaud 5
Et voilà ! C'est prêt. Quand je vous disais que c'était un jeu d'enfant ! :-)

Bon appétit et merci Delpierre !


Melly-Mélo

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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 19:13

L'été dernier, j'ai voulu tenter une recette inspirée d'un article lu dans Cuisine et Vin de France, magazine auquel ma grand mère m'a abonnée et qui me fait à chaque fois crépiter les yeux (et gargouiller l'estomac...).

Le résultat est (natuellement) moins beau que l'original, mais je dois bien avouer qu'avec une bonne glace vanille, c'était le dessert parfait ! 

Tarte fruits rouges et pêches 5

 

Tarte fruits rouges et pêches 4

Pour 1 tarte brisée (6 personnes)

Préparation : 15mn Cuisson : 15mn

Ingrédients

- 300grs de farine

- 150grs de beurre pommade

- 1/2 cuillère à café de sel

- 3 cuillère à soupe de sucre

- 8cl d'eau ou de lait tiède

- 4 pêches

- 200grs de fruits rouges

Tarte fruits rouges et pêches 1

Tarte fruits rouges et pêches 9

1) Mélanger la farine et le sel dans un cul-de-poule. Ajouter le sucre et creuser un puits.

2) Ajouter le beurre et pétrir rapidement et légèrement du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une sorte de semoule grossière.

3) Incorporer rapidement l'eau (ou le lait). Il en faut très pour pour permettre à la pâte de se lier et de faire une boule. 

4) Etaler la pâte sur du papier cuisson et former un rectangle régulier.

5) Découper les pêches en quartiers plutôt fins et disposer sur la pâte.

6) Ajouter les fruits rouges et saupoudrer de sucre glace.

7) Enfourner 15mn à 180°C.

Tarte fruits rouges et pêches 8

Laisser refroidir et déguster tiède accompagné de glace vanille (ou pas).

Et "bon appétit" !

Melly-Mélo

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21 février 2014 5 21 /02 /février /2014 18:21

Pendant les vacances de Noël (oui, oui, ça commence déjà à remonter un peu...) Mam'zelle F. et moi nous sommes lancées dans une petite recette bien sympathique, qui nous a quand même pris l'après-midi et qui a été dévorée en moins que deux : des briochettes tressées. Même si la brioche tressée à 8 branches de Mercotte est incroyablement alléchante, nous nous sommes contentées de 3 branches, qui, croyez-le ou non, nous ont déjà donné du fil à retordre !

Alors si vous aussi vous trouvez qu'un dimanche matin sans brioche n'est pas un dimanche, laissez-vous tenter par cette recette qui même longue, peut être réalisée la veille.

Briochettes 2

 

Briochettes 5

Pour 6 briochettes tressées

Préparation : 30mn Repos :  au moins 1h Cuisson : 15mn

Ingrédients

- 250grs de farine tamisée

- 5grs de sel fin

- 30grs de sucre

- 1 sachet de levure de boulanger

- 110grs d'oeuf battu + 1 pour décorer

- 30 à 40grs d'eau

- 100grs de beurre ramolli

- sucre pour décorer

Briochettes 7

1) Mélanger la farine, le sucre et le sel. Former un puits : ajouter les oeufs battus et l'eau. 

2) Diluer la levure dans de l'eau tiède : il faut que cela mousse, sinon, recommencer.

3) Malaxer jusqu'à l'obtention d'un pâton bien souple. La pâte doit être souple et se décoller facilement des parois. 

4) Ajouter le beurre ramolli coupé en morceaux et recommencer le pétrissage jusqu'à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. 

 Ne pas hésiter à ajouter un peu de farine ou d'eau le cas échéant. Non, vous n'irez pas directement rejoindre les pêcheuses dans l'enfer des pâtissières...

5) Mettre la pâte dans un saladier huilé légèrement et filmer. Laisser reposer pendant au moins 1h.

 Mesdames, c'est le moment de vous faire les ongles. Quand votre combo base coat/1ère couche/2ème couche/top coat sera bel et bien sec, votre pâte à briochette sera prête !

6) Rompre la pâte : c'est-à-dire lui donner un bon coup de poing afin de laisser le gaz s'échapper.

 Votre boss vous a énervé(e) ? Votre mère vous a tapé sur les nerfs ? Vous avez besoin de taper dans quelque chose ? C'est LE moment idéal !

7) Etaler la pâte en un long boudin et couper en 6. Recommencer l'opération en redécoupant chaque pâton en 3.

8) C'est maintenant l'étape cruciale du tressage : allonger chaque branche jusqu'à pouvoir les tresser et reproduire l'opération à 6 reprises.

Briochettes 1

 

Briochettes 3

 

Briochettes 4

9) Disposer les briochettes sur une feuille de papier sulfurisé. Dorer chaque briochette à l'aide du dernier oeuf battu et ajouter le sucre.

10) Placer les briochettes au four à 200°C pendant environ 15mn jusqu'à ce que les briochettes soient dorées à souhait.

Briochettes 6

Laisser refroidir (si possible) et déguster accompagné d'un bon petit thé. Et ça, voyez vous, c'est l'esprit de Noël (ou je ne m'y connais pas) !

Et "bon appétit" !

Melly-Mélo

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4 octobre 2013 5 04 /10 /octobre /2013 15:13

Oui, je sais, l'été est fini. Oui, je sais c'est l'automne. Oui, je sais, il fait noir en sortant le matin. Et bientôt aussi en rentrant le soir. Mais plus que tout, je sais qu'on n'aura plus de de tomates jusqu'à l'été prochain. Fini ce doux goût, cette belle couleur, cette chaire tendre et juteuse, ces petits pépins... Alors pour limiter la catastrophe, j'ai pris les devants -qui a dit que j'étais une procrastinatrice ?!- et je vous présente mes premières petites tomates séchées maison !

Tomates séchées 1 Tomates séchées 9

Pour 1 grand bocal de tomates confites :

Préparation : 5mn  Cuisson : 3h (oui, oui, 3h)

Ingrédients :

- 1kg de tomates

- environ 25cl d'huile d'olive

- sel, herbes de provence

Tomates-sechees-2-copie-1.jpg Tomates séchées 3

1) Préchauffer le four à 90°C.

2) Laver les tomates avec soin. 

3) Couper les tomates en deux, puis réitérer l'opération jusqu'à obtenir 8 quartiers par fruit.

4) Disposer les quartiers sur une grille de four recouverte de papier sulfurisé.

Tomates séchées 5

5) Enfourner à mi-hauteur pendant 2 ou 3 heures en surveillant la cuisson.

6) Laisser refroidir et disposer les tomates dans un bocal.

7) Recouvrir d'huile d'olive à ras-bord.

Tomates séchées 6 Tomates séchées 4

 Il faut vraiment mettre le maximum possible d'huile parce que s'il reste de l'air, l'huile s'oxyde et votre délicieuse récolte serait perdue... Merci à l'Homme pour le conseil et pour avoir du même coup rattrapé l'erreur en cours ! 

Et voilà ! Ca n'est pas plus compliqué que ça. De quoi faire la razzia sur les dernières grappes que vous trouverez chez votre primeur !

Et "bon appétit" !

Melly-Mélo

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1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 20:36

Depuis quelques temps, une phrase me trotte dans la tête à chaque passage à proximité de mon réfrigérateur : "IL FAUT DÉGIVRER LE CONGÉLATEUR !"

Alors toute chose ôtée à ces machoires de glace est un petit pas pour l'homme mais un grand pas pour le dégivrage. C'est dans cette optique que j'ai attrapé ma poche d'épinards surgelés et que j'ai concocté à mon Homme un bon petit dîner rapide, savoureux et coloré.

Cocotte épinards 2

Pour 2 personnes

Préparation : 5mn Cuisson : env. 10mn

Ingrédients :

- 100grs de nouilles

- 200grs d'épinards surgelées

- 10 tranches fines de coppa

- une dizaine de tomates séchées (rapportées du Sud par Belle-Maman et Beau-Papa)

- 1 portion de carré frais

- 2 c. à s. d'huile d'olive

Cocotte épinards 3

1) Dans une casserole porter 1L d'eau salée à ébullition. Y verser les pâtes et laisser cuire jusqu'à ce que les pâtes soient al'dente.

2) Dans une poêle, faire revenir les épinards jusqu'à ce qu'ils aient totalement fondu. 

3) Ajouter les tomates coupées en lamelles et la coppa tranchée finement.

4) Ajouter le carré frais et laisser fondre.

5) Laisser mijoter quelques minutes. Égoutter les pâtes et servir les épinards comme napage. 

Cocotte épinards 6 Cocotte épinards 5

Et voilà ! C'est prêt !

Et "bon appétit" !

Melly-Mélo

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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 17:26

Je pense qu'il est idiot d'attendre le mois (fatidique) de janvier pour prendre des résolutions par dizaine qu'on ne tiendra de toutes façons pas. En cette fin de mois de septembre, je fais mon retour dans la blogosphère, et je prends la résolution de poster plus régulièrement et de dépoussiérer mon matériel de cuisine... Et ce n'est pas une mince affaire !

Pour commencer en douceur, je vous propose une petite recette de muffins à la myrtille que j'ai improvisés pour ma famille venue déjeuner. Ces petites bouchées n'ont (à mon grand dam) pas pu faire d'ombre aux délicieuses tagliatelles à la bolognaise concoctées par mon chéri pendant que ma soeur et moi prenions la température de la pluie à l'arrivée du Paris-Versailles. Et quoi de mieux qu'une bonne assiette de féculents et un bon petit muffin pour célébrer la victoire d'un coureur ?

Alors si vous êtes aussi d'humeur gourmande, suivez-moi !

Muffins myrtille 6 Muffins myrtille 2

Pour 20 muffins de taille moyenne

Préparation : 10mn Cuisson : 20mn

Ingrédients :

- 260grs de farine de blé T55

- 1 sachet de levure chimique

- 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude

- 1 pincée de sel

- 20cl de lait

- 2 oeufs

- 120grs de sucre en poudre

- 125grs de beurre fondu

- 1 gousse de vanille

- 2 petites galettes sablées

- 150grs de myrtilles

- Quelques cuillères de nutella

Muffins myrtille 1 Muffins myrtille 8

1) Verser la farine dans un saladier. Ajouter la levure, le bicarbonate et le sel, puis mélanger. 

2) Faire tiédir le lait.

3) Préchauffer le four à 180°C.

Muffins myrtille 13

4) Dans un autre saladier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le beurre fondu et la vanille.

5) Verser ce mélange dans la farine, mélanger sans trop travailler tout en versant peu à peu le lait.

6) Remplir des caissettes en papier aux 2/3, ajouter un peu de nutella au milieu et recouvrir de pâte.

Muffins myrtille 11

7) Dans un bol briser les galettes sablées. Digne charentaise, j'ai chosi des galettes de Beurlay, juste les meilleures galettes du monde pour aller avec un bon petit thé... Parsemer les muffins de brisures de galettes pour ajouter un petit côté croquant.

Muffins myrtille 14

8) Enfourner 20mn en surveillant bien la cuisson : les muffins doivent être gonflés et bien dorés.

Muffins myrtille 4 Muffins myrtille 5

Et voilà, le tour est dans le sac ! 

Melly-Mélo

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30 novembre 2012 5 30 /11 /novembre /2012 10:53

Depuis déjà plusieurs semaines, mon absence sur le blog commençait à sérieusement me titiller...

Mes débuts dans la vie active ont certes été grisants, mais surtout épuisants, et je n'ai malheureusement pas eu le temps de rester plus de deux minutes derrière mes fourneaux. 

S'il s'agissait d'écrire un article sur la diversité des plats surgelés, je serais une pro. Car, accrochez-vous bien, c'est bien ce à quoi mon alimentation s'est réduite depuis cette rentrée : plats minute et "repas" écoeurants, trop salés, en un mot dégoûtants de la cantine scolaire que je dois subir trois fois par semaine.

De plus, l'homme de la maison ayant pris ses quartiers à quelque 528 kilomètres d'ici, cuisiner pour moi seule n'est en rien une perspective réjouissante. Vous comprendrez donc aisément les raisons de ma désertion.

Cependant, l'heure n'est plus aux lamentations, je vous propose aujourd'hui une petite recette rapide, car c'est bien là mon intérêt principal en ce moment, goûtue et équilibrée.

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Emincés de poulet caramélisées au citron, au gingembre

Préparation : 10mn Cuisson : 10mn Repos : 20mn

- 2 escalopes charnues de poulet

- 1/2 citron

- 1/4 de cuillère à café de gingembre moulu

- 1 c. à s. de coriandre hachée

- 1 c. à s. d'huile d'olive

 P1090804bis

Purée de carottes

Préparation : 5mn Cuisson : 15-20mn

- 10 belles carottes

- 2 pommes de terre

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2 c. à s. de crème fraîche épaisse

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1) Découper les escalopes selon la forme désirée.

2) Dans un bol, presser le citron, ajouter le gingembre et la coriandre. Napper le poulet de cette marinade et laisser reposer 20mn.

3) Pendant ce temps, à l'aide d'un économe, enlever la peau des carottes et des pommes de terre. Couper les légumes.

4) Porter à ébullition 1L d'eau. Ajouter le cube de bouillon de volaille, les carottes et les pommes de terre.

5) Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter le poulet. Laisser saisir à feu vif pendant 5mn sans cesser de remuer afin de faire dorer toutes les faces. Puis, ramener à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 10mn.

6) Piquer les carottes et les pommes de terre pour vérifier l'avancée de la cuisson. Lorsque le couteau s'y enfonce facilement, égoutter et disposer les légumes dans un bol.

7) Mixer ou écraser à la fourchette et à la force de votre poignet. Ajouter la crème et dresser dans une assiette à l'aide d'un cercle.  Ajouter le poulet.

P1090800bis

Et voilà ! C'est prêt. Il ne reste plus qu'à déguster. Le poulet est croustillant et goûtu à souhait. La purée est onctueuse et puis les carottes, ça rend aimable, pourquoi s'en priver ?!

Et "bon appétit" !

Melly-Mélo

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