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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 16:27

J'ai réalisé cette recette la semaine dernière, mais je n'ai malheureusement pas eu le temps/courage de la partager avec vous... Je répare de ce pas cette erreur en vous proposant cette petite tarte, variante de la tarte au citron meringuée. N'aimant pas la tarte meringuée, je ne peux me fier qu'à l'avis de mes testeurs, qui ont dit préférer la tarte au citron, mais j'aime tester les variantes alors je ne regrette pas d'avoir tenté cette recette !

Je vous conseille donc cette recette qui reste très jolie visuellement !

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Pour une tarte

Préparation : 45mn Cuisson : 40mn Repos de la pâte : 30mn

Ingrédients

 

Pour la pâte sablée :

- 50grs de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

- 50grs de sucre de poudre

- 125grs de farine

- 50grs de beurre mou

- 1 oeuf

 

Pour la crème à l'orange

- 4 oeufs

- 1 citron

- 2 oranges

- 100grs de sucre en poudre

- 100grs de beurre

 

Pour la meringue

- 3 blancs d'oeuf

- 100grs de sucre en poudre

 

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Préparation de la pâte sablée : 

1) Ouvrir la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mélanger dans un bol les graines de vanille et le sucre. Tamiser la farine directement sur le plan de travail. Couper le beurre en petits morceaux et le travailler du bout des doigts avec la farine jusqu'à ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.

2) Creuser un puits dans le sablage obtenu. Y casser l'oeuf et verser le sucre parfumé à la vanille. Ecraser la pâte pour la rendre bien homogène, en faire une boule et envelopper la boule dans du film alimentaire. Laisser reposer au moins 30mn au réfrigérateur.

3) Garnir de pâte des petits moules à tarte, préalablement recouverts de papier sulfurisé. Cuire à blanc 15mn. Pendant ce temps, préparer la crème à l'orange.

 

Préparation de la crème à l'orange

1) Zester et presser les fruits. Dans le saladier, mélanger les jus de fruits, les oeufs, le sucre et le beurre fondu. 

2) Verser la crème sur le fond de pâte. Faire cuire de 15 à 25mn selon la consistance voulue. Pendant ce temps, préparer la meringue. 

 

 

Préparation de la meringue :

1) Monter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre glace au dernier moment en soulevant délicatement les blancs pour ne pas les briser. Allumer le grill du four.

2) A l'aide d'une poche à douille et de la douille de votre choix, dresser la meringue sur la tarte froide. Glisser la tarte deux ou trois minutes sous le grill jusqu'à ce que la meringue prenne une jolie coloration beige.

3) Sortir la tarte du four, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Et voilà, votre petit dessert ou goûter idéal est prêt, il ne vous reste plus qu'à le déguster ! 

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Et "bon appétit" !

Melly-Mélo

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8 janvier 2012 7 08 /01 /janvier /2012 15:50

Bonjour à tous et à toutes! 

Je vous en parlais déjà l'an dernier, mais l'épiphanie (qui coïncide avec ma fête) est pour moi l'occasion de me régaler de cette délicieuse pâte qu'est la frangipane. Cependant, hier, alors que je venais de finir ma troisième galette de la semaine, et la plus belle pour ne rien vous cacher, le plat m'a échappé des mains et a fini sa course éclaté sur le sol de ma cuisine. J'avais fait une crème d'amande au chocolat et à la noisette avec quelques amandes caramélisées. Autant dire que j'avais mis les petits plats dans les grands...J'ai donc dû tout jeter, à 30mn de l'arrivée de mes amies avec qui le rendez vous avait été pris il y a deux mois dans le but exclusif de déguster ladite galette. Dire que j'étais vexée comme un pou était un euphémisme. Mon chéri adorable a sauvé la situation en allant acheter une galette, mais le mal était fait : je ne veux plus entendre parler de frangipane jusqu'à nouvel ordre. Un point c'est tout. 

Quand j'ai reçu le message du site Recettes de cuisine me proposant de participer au premier défi cuisine de l'année, j'ai frissonné quand j'ai vu le mot "galette", puis j'ai commencé à jubiler en découvrant la mention "frangipane interdite". Ainsi j'aurais rapidement pris ma vengeance ! 

J'ai fouillé dans mon cahier d'idées de recette (qui commence à devenir de plus en plus fourni ces derniers temps) et je suis retombée sur mon idée de galette salée (avec fève bien sûr). Après longue réflexion, j'ai donc choisi de réaliser une galette des Rois aux épinards et au fromage frais. 

Alors si vous aussi vous êtes fâchés avec la frangipane, ou que vous voulez juste être un peu original, suivez-moi !

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Pour une galette

Préparation : 15mn Cuisson : 35mn

Ingrédients

- 2 pâtes feuilletées

- 1kg d'épinards surgelés

- 1 petit pot de fromage frais (type Madame Loïk)

- 5cl de crème fraîche allégée

- 2 oeufs

- sel, poivre, muscade

- 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte

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1) Préchauffer le four à 190°C. Dérouler la pâte. Dans une casserole, faire revenir les épinards à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient bien réduit et qu'ils soient entièrement décongelés. Laisser tiédir. Passer au chinois afin d'enlever l'excédent d'eau. 

2) Dans un cul de poule, battre les deux oeufs, la crème et le fromage frais. Saler, poivrer, et ajouter une pointe de noix de muscade. Ajouter les épinards et bien mélanger. Passer encore une fois au chinois afin de bien assécher la garniture pour ne pas détremper la pâte.

3) A la manière de la crème d'amande, verser l'appareil au centre de la pâte feuilletée et étaler en laissant 2cm sur tout le pourtour. Ne pas oublier la fève. Déposer le second disque de pâte sur le premier, bien souder les bords avec une fourchette. Dorer avec un jaune d'oeuf dilué avec 1/2 c. à c. d'eau puis avec la pointe d'un couteau, dessiner le motif de votre choix. Faire un trou au centre de la galette pour éviter qu'elle ne gonfle. 

4) Enfourner une bonne trentaine de minutes à four chaud, le dessus doit être doré, mais pas trop. Si vous constater que la galette dore trop vite, n'hésitez pas à baisser la galette d'un étage dans le four ou à déposer une feuille de papier d'aluminium sur le dessus. 

Et voilà, votre galette est prête ! Elle ne sera pas à déguster au goûter avec du cidre bien sûr, mais elle n'en reste pas moins une bonne alternative à la traditionnelle frangipane. 

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A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires, et "bon appétit" ! 

P.S.: Avec cette recette, je participe au défi des recettes de janvier 2012

Melly-Mélo

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3 janvier 2012 2 03 /01 /janvier /2012 11:53

Afin de vous souhaiter un très bon biscuit une très bonne année 2012 je vous propose une petite recette de circonstance : des biscuits à la noisette qui accompagneront parfaitement un samedi après midi pluvieux passé autour d'une tasse de thé bouillante. 

Je me suis inspirée de la recette du superbe blog Common cook à laquelle j'ai apporté quelques petites modifications essentiellement au niveau de la quantité de farine. Et le résultat était bien au delà de mes espérances. Je vous présente donc une recette que vous pourrez graver dans vos mémoires et que vous pourrez décliner à l'infini ! 

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Pour une vingtaine de biscuits

Préparation : 10mn Cuisson : 10mn Réfrigération : min. 1h

Ingrédients

- 250grs de farine

- 50grs de poudre de noisette

- 100grs de beurre

- 100grs de sucre en poudre

- 1 c. à c. rase de levure chimique

- 5cl d'eau

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1) Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le sucre et l'eau. Laisser tiédir.

2) Pendant ce temps, dans un saladier, mélanger la farine, la levure et la poudre de noisette puis former un puits et verser le mélange eau/sucre/beurre tiède. Mélanger avec une cuillère en bois puis avec les doigts et enfin sur le plan de travail fariné afin de former un pâton homogène et non collant. Emballer le pâton dans un film plastique et réserver au réfrigérateur au minimum 1h. 

 Common cook conseille un repos de 6h minimum, mais m'y étant pris à 22h, j'ai largement réduit ce temps d'attente à env. 30mn et franchement, la pâte était très satisfaisante !

3) Sur un plan de travail très légèrement fariné, étaler la pâte assez finement (2-3mm) et découper les formes que vous souhaitez. J'ai choisi de scinder la pâte en deux : 

- la moitié a été découpée à l'emporte pièce avec message que j'avais reçu en octobre sans jamais avoir le temps de m'en servir ; 

- l'autre moitié a été l'occasion d'utiliser les super petits emporte-pièce reçus de ma maman pour la nouvelle année. J'ai découpé des formes de deux tailles différentes afin de les garnir avec de la confiture de lait, ou encore de la pâte de noisette reçue par mon partenaire Perl'Amande.

4) Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé ou en silicone.

 Je me suis servie du tapis cuisson en silicone reçue par mon premier partenaire Soyons food que je remercie encore pour ce très chouette cadeau donc je ne cesse de me servir !

5) Enfourner 10mn à 190°C, puis laisser refroidir sur une grille. Puis libre à vous de garnir ces biscuits, de les déguster immédiatement ou encore de les disposer dans une boîte en métal afin de les conserver jusqu'à une semaine.

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Et voilà ! Une année qui commence sous le signe de la pâtisserie commence forcément bien !

Et "bon appétit" !

Melly-Mélo

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 16:41

Dans ma frénésie du "fait-maison", j'ai voulu faire des réserves de confit d'oignon dont je suis très friande et qui ne m'avait pas l'air très compliqué à réaliser. J'ai voulu tester mes supers nouveaux couteaux reçus à Noël et quoi de mieux que le test du hachage d'oignons ?!

Le confit d'oignon se marie parfaitement avec le foie gras, mais peut aussi très bien servir de liant entre la pâte feuilletée et le chèvre, alternative pour laquelle j'ai opté.

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Pour 2 petits pots de confits d'oignon

Préparation : 20mn Cuisson : 1h 

Ingrédients

- 6 gros oignons

- 100grs de sucre en poudre

- 4 c. à s. de vinaigre balsamique

- 1 c. à s. d'huile d'olive

1) Epluchez les oignons et les émincer finement. C'est là que les merveilleux couteaux apportés par le Papa Noël ont été très très très utiles. 

2) Faire revenir les oignons émincés dans une casserole avec une c. à s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. 

3) Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique. Mélanger et laisser cuire à feu très doux pendant env. 1h en remuant de temps en temps. 

4) Verser le confit dans un petit bocal, et conserver au réfrigérateur. 

5) Vous pouvez si vous le souhaitez, vous servir de votre confit tout fraichement préparé pour dresser de petits amuse-bouches. Déroulez un rouleau de pâte feuilletée, coupez en des carrés de 4x4cm puis déposer un peu de confit avec une petite cuillère et recouvrir d'une fine tranche de bûche de chèvre. Enfourner env. 12mn à 180°C, et voilà, le tour est joué !

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Et "bon appétit" !

Melly-Mélo

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 16:24

Cela n'est un secret pour personne, je hais le poisson, les fruits de mer et autres crustacés. Cependant, il n'y a pas de raison que j'en prive mon Homme qui lui aime beaucoup le poisson et n'ose jamais acheter de crevettes de peur que je n'en sente l'odeur hautement déplaisante et irritante pour mes narines. 

Cependant, pour le Réveillon, j'ai décidé de mettre mon désamour pour ces horreurs de côté et de réaliser des petits encornets frits qui faisaient de l'oeil à l'Homme au rayon poisson. Me voilà donc partie dans cette aventure, autant vous le dire, j'y allais à reculons...

J'ai été surprise, l'odeur n'est pas si forte et même si je n'ai pas eu le courage de goûter, la vue ne m'a pas dégoûtée ni donné envie de fuir la table de l'apéritif. 

Mon chéri les a mangés en deux temps : tout d'abord à l'apéritif seuls, encore tout chauds, puis le lendemain réchauffés avec une cuillère d'huile d'olive et assortis à une petite salade composée. Apparemment, c'était encore meilleur le lendemain ! 

Je ne dis pas que je cuisinerai du poisson ou des fruits de mer tous les jours, mais c'est un bon début, non ?

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Pour une vingtaine d'encornets

Préparation : 15mn Cuisson : 3mn par fournée

Ingrédients

- 250grs d'encornets (env. 20 anneaux)

- 1 oeuf

- 6 c. à s. de farine*

- 1 c. à s. d'eau

- 1 c.à c. de curry

- un peu de poivre

1) Dans une assiette creuse, mélanger l'oeuf, la farine, l'eau et le curry. Puis assaisonnez à votre convenance. 

2) Faites chauffer une sauteuse avec un fond d'huile d'olive. Quand l'huile commence à frétiller, c'est prêt, vous pouvez commencer la cuisson.

3) Tremper chaque anneau dans la pâte et 5 par 5 déposer les encornets dans la poêle chaude. Attention aux projections d'huile, il vaut mieux utiliser des gants. 

4) Laisser saisir 1mn30 de chaque côté puis déposer chaque anneau sur du papier absorbant pour enlever le surplus d'huile. Dresser dans une assiette. Réitérer l'action jusqu'à ce que tous les encornets soient frits. 

Et voilà, c'est prêt ! Dégustez sans attendre en anti-pasti, et en salade, selon vos goûts ! 

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Et "bon appétit" !

Melly-Mélo

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 16:18

Le jeu "Un tour en cuisine" m'a permis de tester une recette qui me tentait depuis quelques temps : la confiture de lait. 

Il s'agit d'une recette très simple puisqu'elle ne nécessite aucune préparation, mais elle est un peu longue et bruyante. Cependant, il s'agit d'une base fantastique pour garnir des macarons, au même titre que la crème de spéculoos ou autre pâte à tartiner... 

J'ai tout d'abord essayé avec du lait concentré non sucré. Là était mon erreur : il faut impérativement du lait concentré sucré, sinon la confiture ne prend pas et vous risquez de vous brûler en ouvrant la conserve (ou ça sent le vécu..).

Le second essai a été le bon et j'ai pu obtenir cette délicieuse pâte ! Alors amis gourmands, suivez-moi...

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Pour 2 petits pots de confiture de lait

Préparation : 0mn Cuisson : 45mn

Ingrédients

- 1 boîte de lait concentré sucré

1) Dans une cocotte minute, déposer la boîte de conserve sur une feuille de papier sulfurisé pliée en 4 (ça évite le clap clap de la boîte pendant la cuisson).

2) Remplir la cocotte d'eau froide jusqu'à la moitié de la boîte. Fermer la cocotte. 

3) Faire cuire à feu vif jusqu'à ce que la cocotte commence à siffler, à partir de ce moment là, baisser la température et poursuivre la cuisson 40mn.

4) Une fois la cuisson terminée, laisser la cocotte se vider de sa vapeur, puis en prenant votre temps pour laisser refroidir le tout et éviter toute brûlure, sortir la boîte de conserve. Une fois la boîte froide, ouvrir et avec une maryse verser le contenu dans un bol et homogénéiser. 

5) Votre confiture de lait est prête, il ne vous reste plus qu'à transvaser le contenu dans vos bocaux. Vous pouvez les conserver jusqu'à trois semaines au réfrigérateur, mais à mon avis, ils auront été vidés bien avant !

Et "bon appétit" !

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Melly-Mélo

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 16:14

Dans la série "il-me-faut-absolument-des-choses-pour-garnir-mes-macarons", j'avais déjà tenté le Lemon curd qui m'avait donné du fil à retordre, mais dont le résultat valait réellement le coup. Au moment de Noël, j'ai acheté de nombreuses oranges que j'apprécie particulièrement à cette période de l'année. Pour ne pas qu'elles se perdent, j'ai donc tenté la variation une variation : l'orange curd.

Je m'en suis servi pour réaliser mes tartes à l'orange meringuée, mais j'en ai aussi gardé un peu pour la réalisation de futurs macarons à l'orange. Que de promesses culinaires... 

Allez, sans plus attendre, je vous donne la recette du orange curd qui j'espère vous donnera envie de vous y frotter vous aussi ! 

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Pour 1 petit pot de confiture

Préparation : 10mn Cuisson : 10mn

Ingrédients

- 25g de beurre doux

- 1 oeuf

- le jus d'une orange

- 50grs de sucre cristal 

- 1 sachet de sucre vanillé

1) Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, incorporer les sucres, l'oeuf au préalable battu et le jus d'orange. 

2) Remettre la casserole sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème ait épaissi. 

3) C'est prêt, il ne vous reste plus qu'à verser votre préparation dans un bocal. Vous pourrez le conserver 1 semaine au réfrigérateur.

Et "bon appétit" ! 

Melly-Mélo

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 12:15

Noël approchant, mon esprit s'est rempli de tonnes d'idées culinaires dont évidemment je n'ai pas pu réaliser la moitié... Cependant, j'ai voulu tenter une recette de confiture qui aurait fait un merveilleux marque place le soir du Réveillon si j'avais trouvé les petits bocaux adéquats. 

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La recette est une très bonne idée, mais j'aurais dû prêter attention aux quantités pour ne pas me retrouver avec 3L de confiture, et avoir dû en jeter la moitié. Je ne me ferais pas avoir la prochaine fois ! Je laisse les proportions d'origine et je vous laisse diviser selon la quantité souhaitée.

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Pour 6 à 7 petits pots de 375grs

Préparation : 30mn Macération : 1 nuit Cuisson : 1h30 à 2h

Ingrédients

- 2kgs d'oranges

- 1kg de clémentines

- 2 citrons

- 2L d'eau

- 3kgs de sucre cristal

- 2 c. à c. de clous de girofle

- 2 c. à c. de cannelle moulue

- 1 c. à c. de gingembre moulu

- 1/2 c. à c. de poivre

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1) Choisissez des fruits non traités de préférence ou brossez-les sous l'eau froide, épépinez-les, coupez-les en deux, puis en tranches fines.

2) Versez-les avec 2L d'eau dans une bassine et laissez-les mariner toute la nuit.

3) Le lendemain, débutez la cuisson à feu vif pendant 1h.

4) Ajoutez les épices et le sucre, et poursuivez la cuisson pendant 1h en écumant régulièrement.

5) Lorsque la confiture est à bonne consistance, retirez les anis étoilés et mettez la confiture en pots, que vous fermerez et retournerez.

Et voilà, une bonne petite confiture épicée à souhait, à déguster avec du foie gras ou au petit déj', elle saura vous séduire  ! 

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Et "bon appétit" ! 

Melly-Mélo

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1 janvier 2012 7 01 /01 /janvier /2012 11:29

Pour ma première participation au jeu : "Un tour en cuisine", je me suis vue attribuer le blog de Will et Steph (link), que je découvre, et Anne Betty (link), dont je suis une lectrice assidue, a dû aller piocher sur mon blog.

http://storage.canalblog.com/12/77/657143/71448879_p.png

Après mûre réflexion, j'ai opté pour les petites bouchées à la confiture de lait qui avaient un double avantage :

- me permettre de réaliser ma première confiture de lait

- utiliser mes petits moules de Noël pour la dernière fois de l'année avant qu'ils ne soient plus d'actualité

La recette est parfaite, j'ai juste rajouté 2 c. à c. de farine pour absorber un peu l'énorme quantité de beurre. J'ai également abrégé un peu le temps de cuisson pour que les petites bouchées conservent un coeur fondant. Des petites bouchées vraiment exquises qui sauront combler les petites faims en ce début d'année !

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Pour 20 petites bouchées

Préparation : 10mn Cuisson : 10mn

Ingrédients :

- 2 oeufs

- 30grs de sucre en poudre

- 100grs de confiture de lait

- 5 c. à s. de farine T55

- 100grs de beurre

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1) Préchauffer le four à180°C. Faire fondre le beurre au micro-onde. Dans un saladier, délayer la confiture de lait avec le beurre fondu. 

2) Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ce mélange au précédent et bien mélanger jusqu'à obtention d'un appareil homogène. 

3) Verser la pâte dans les moules (au préalable beurrés et farinés si vous n'avez pas la chance de disposer de merveilleux moules en silicone). Enfourner une dizaine de minutes selon la consistance voulue : 10mn pour un moelleux fondant, 12 pour une bouchée bien ferme. 

Et voilà ! Ces petites douceurs sauront vous faire commencer 2012 d'une façon gourmande et sucrée : le bonheur !

En attendant, je vous souhaite une merveilleuse année 2012, qu'elle vous apporte tout ce que vous en espérez. Pour ma part, je la place sous le signe de la cuisine et des découvertes gourmandes !

A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires !

Melly-Mélo

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15 décembre 2011 4 15 /12 /décembre /2011 09:05

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous gâter en vous proposant le premier concours d'Highwaytocook ! Eh oui, à l'approche de Noël, je vous propose de gagner le bento de votre choix sur le site www.bobento.com. Oui, oui, vous m'avez bien comprise, celui de votre choix ! Que vous soyez plutôt girly, garçon manqué, bling-bling ou adulescente, vous trouverez forcément votre bonheur sur Bobento ! 

Le bento est l'accessoire culinaire du moment qui saura illuminer votre déjeuner et révolutionner le traditionnel jambon/beurre ! Laissez libre court à votre imagination et n'hésitez pas à partager avec votre entourage ce bon plan ! 

banderole concours bobento

Pour participer, rien de plus simple : 

  • Répondez à la question suivante : quel serait selon vous le contenu de la bento box idéale ?

 N'oubliez pas de laisser votre adresse e-mail pour que je puisse vous contacter en cas de victoire !

  • Cliquez sur "J'aime" sur ma page Facebook et/ou Hellocoton.

Vous pouvez, si vous le souhaitez partager cet article sur votre mur Facebook afin d'augmenter vos chances lors du tirage au sort. 

 N'oubliez pas de m'envoyer le lien du partage !

Vous pouvez participer jusqu'au 14 décembre à minuit. 

 

Bon courage à tous et à bientôt pour les résultats ! 

P1080094

EDIT DU 15.12.12

Le concours est maintenant clos, et le gagnant a été désigné !

Bravo à elle et merci à tous de votre participation ! 

J'espère pouvoir vous proposer bientôt un nouveau concours 

P1080096

 

http://interface.bobento.com/logo-bobento.com.png

Melly-Mélo

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