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19 novembre 2011 6 19 /11 /novembre /2011 18:23

Nous y voilà! Après 2 jours de concours et une semaine de vacances (bien méritées) au bord de la mer avec les copines, je retrouve (enfin) le chemin de ma petite cuisine. Ne sachant pas par quoi commencer, j'ai établi une liste des recettes qui me trottent dans la tête en ce moment, afin d'organiser un peu mes idées et de ne pas trop m'éparpiller! La plupart des recettes mettent à l'honneur des ingrédients et des saveurs automnales, et d'autres sont justes des envies particulières du moment. 

 

Pour vous mettre l'eau à la bouche, je vous en donne un petit aperçu..

  • Biscuits tout choco' 
  • Moelleux au chocolat biscuités
  • Crumble sur fondant d'endive
  • Tarte tatin de pomme, pâte brisée au spéculoos
  • Crêpes au lait d'amande
  • Confiture de lait
  • Blinis au chocolat, sauce noisette
  • Clafoutis aux poires
  • Pavlova à la grenade, coulis de framboises
  • Macarons spéculoos crème de poires
  • Raviolis fonds d'artichauts et ricotta
  • Blinis aux petits pois
  • Petits choux au saumon fumé chantilly au Boursin
  • Velouté de potiron à la Vache qui Rit

Mais sans plus attendre, je vous propose en guise de mise en bouche des petits muffins à la mangue et au spéculoos. La recette est inspirée du petit livre rempli d'idées de recettes autour du spéculoos qui m'a gentiment été offert par Lotus Bakeries. J'ai aussi pu par la même occasion tester mes nouvelles caissettes, que j'ai achetées chez Squires Kitchen (link) la caverne d'Ali Baba de l'apprenti pâtissier! 

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Pour 12 muffins

Préparation : 15mn Cuisson : 25mn

Ingrédients

- 50grs de biscuits spéculoos

- 2 oeufs

- 120grs de beurre demi-sel

- 100grs de sucre en poudre

- 1 yaourt nature

- 300grs de farine

- 1/2 sachet de levure chimique

- 1 mangue

- quelques cuillères à soupe de lait (si nécessaire)

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1) Préchauffer le four à 180°C. Réduire les biscuits en poudre à l'aide d'un mixeur. Faire fondre le beurre au micro-onde. Ajouter les spéculoos en poudre et mélanger. 

2) Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le yaourt et la farine mélangée avec la levure. Ajouter enfin le beurre au spéculoos.

 Ne pas hésiter à ajouter un peu de lait si l'appareil vous semble un peu trop opaque.

3) Garnir un moule à muffins de caissettes en papier et remplir aux 3/4. Enfourner 20-25mn à mi-hauteur. Le dessus doit légèrement dorer et une lame de couteau doit ressortir propre. 

P1070920

C'est prêt! 

Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

 

Et n'oubliez pas de voter : un vote par jour et par personne! Je compte sur vous!

pastille-concours-blog-cuisine

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28 octobre 2011 5 28 /10 /octobre /2011 21:37

Quoi de mieux qu'une petite pause gourmande pour conclure une journée somme toute bien studieuse? 

Il y a quelques jours, en me baladant sur des blogs culinaires afin de trouver des idées de recettes j'ai eu envie d'essayer une recette toute simple de petits pains à hamburger qui m'avaient l'air bien bons! J'avais sous la main deux steaks, des oignons, du mascarpone et de la polenta. J'ai donc décidé de revisiter une nouvelle fois ce grand classique qu'est le hamburger : hamburger galette de polenta oignons presque confits, miam miam miam... 

P1070812

Pour 4 hamburgers

Préparation : 30mn Cuisson : 25mn Repos : 1h30

Ingrédients pour les petits pains

- 250grs de farine T55

- 6,5cl d'eau tiède

- 7,5cl de lait

- 1 c. à s. de sel fin

- 1 c. à s. de sucre

- 30grs de beurre mou en dés

- 1,5 sachet de levure de boulanger

- graines de pavot, sésame, etc.

Ingrédients pour les hamburgers

- 4 petits pains

- 2 steaks hachés

- 1 oignon

- moutarde, ketchup

- 160grs de polenta

- 60cl de lait

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1) Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau tiède, le lait, Creuser un puits, y verser l'eau, le sucre, le lait, le beurre coupé en dés et ramolli. Mélanger au début à la spatule, puis à la main pour amalgamer le tout. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule bien homogène. Laisser reposer 1h30 près d'une source de chaleur recouvert d'un torchon propre. 

2) Sortir la boule de pain du saladier et découper en deux. Découper chaque pâton en deux, et ce à deux reprises afin d'obtenir 8 petits pains. Former des petites boules bien rondes, et les disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur une grille à four. Badigeonner de lait et parsemer de graines de pavot ou de sésame. Préchauffer le four à 180°C. 

3) Enfourner à four chaud et à mi hauteur pendant une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les petits pains aient une belle coloration dorée. 

4) Sur une grille à pâtisserie, laisser refroidir les petits pains. Pendant ce temps dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon coupé en lamelles dans 2 c. à s. d'huile d'olive, il faut que l'oignon caramélise, devienne translucide et prenne une jolie coloration rousse. A la main, malaxer les deux steaks hachés et assaisonner à votre convenance. J'ai choisi la coriandre et la fleur de sel, et c'était très bon! Former 4 petits steaks assez fins. 

5) Dans une casserole faire bouillir les 60cl de lait pour la polenta. Quand le lait bout, verser la polenta en pluie et remuer avec une cuillère en bois pendant env. 5mn. Transvaser dans un moule à manqué huilé et bien aplanir. Laisser refroidir.

6) Saisir les steaks à la poêle. Couper les petits pains en deux, vous pouvez enduire les faces de moutarde/ketchup/crème/sauce tomate, etc. A l'aide d'un emporte pièce découper des ronds de polenta du diamètre des hamburgers. Dresser dans l'ordre de votre choix : polenta - oignons - steaks et vice, versa. Et c'est prêt! 

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Un petit bonheur à servir avec une bonne salade verte, ou du chou rouge pour avoir quelque chose de croquant!

Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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27 octobre 2011 4 27 /10 /octobre /2011 19:50

Encore une bonne surprise cette semaine! Lotus Bakeries m'a envoyé un petit colis contenant des spéculoos et un petit livre de recettes qui n'a fait qu'accentuer mon impétueuse envie de cuisine qui me taraude ces derniers jours. Je vais cependant devoir attendre quelques deux semaines avant de pouvoir me permettre ce petit plaisir...

Patience, patience... Et d'ici là, je peaufine mes idées de recettes! 

P1070807.JPGf

Pour le moment, j'ai comme une envie de cheese-cake au spéculoos, de muffins rhubarbe/spéculoos... Et je vous réserve le meilleur pour la fin/faim un tiramisu poire spéculoos... Mmmh... Je ne sais pas pour vous, mais moi, j'en ai l'eau à la bouche!

Si vous avez une idée de recette, je suis ouverte à toutes les propositions!

Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 18:16

J'ai eu le plaisir tout à l'heure de recevoir un petit colis provenant de Perl'Amande, la première marque avec laquelle j'ai remporté un partenariat. 

Perl'Amande a eu la générosité de m'envoyer 4 de leurs produits, qui me permettront de les découvrir et de vous les faire découvrir par le biais de recettes mettant à l'honneur ces bons produits issus de l'agriculture biologique.

J'aurais donc dans les jours qui viennent le plaisir de cuisiner à l'aide de :

- purée d'amande blanche

- tartinade de noisette

- lait d'amande à la vanille

- crème à l'amande (alternative à la crème fraîche)

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J'ai pu aller me balader sur quelques blogs pour trouver des idées de recettes qui mettraient le mieux en valeur ces produits de qualité...

J'ai pu notamment trouver une recette de clafoutis aux cerises avec le lait d'amande et la purée d'amande blanche...Une escalope de volaille panée sauce forestière pour la crème d'amande...Et enfin peut-être des crêpes pour finir le lait d'amande et pour remplacer notre pâte à tartiner industrielle, utiliser la tartinade de noisette... Alors amis gourmands, soyez attentifs, ces recettes risquent de bientôt vous allécher... 

Et encore une fois : merci à Perl'Amande! Je vous invite chaudement à aller faire un tour sur leur site link

 

Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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20 octobre 2011 4 20 /10 /octobre /2011 18:03

Vous voulez du vert, du visqueux, du dégoûtant à vous mettre sous la dent, pour impressionner vos invités lors de votre dîner cauchemardesque d'Halloween? Eh bien voilà une recette simple qui pourra servir de topping dégoulinant à un dessert des enfers... Donc voici un coulis de kiwi allégé!

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Pour deux bocaux de coulis

Préparation : 5mn Cuisson : 0

Ingrédients

- 4 kiwis bien murs

- 4 c. à c. de sucre cristal ou d'édulcorant

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1) Eplucher les kiwis, couper grossièrement les fruits et les mettre dans un petit saladier. Mixer avec le sucre. Passer au chinois pour enlever le maximum de petits pépins. 

2) Verser dans des petits bocaux et mettre au réfrigérateur. Se conserve environ 5jours. 

Et voilà un coulis rapide, plutôt light, et d'une belle couleur verte idéale à cette saison. Il peut être utilisé comme topping de cupcakes, coulis sur des pancakes au petit déjeuner, "étage" d'une verrine, etc. 

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Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 19:35

On se lève tous pour Danette le 100ème article de mon blog! 

Un bout de chemin a été fait, mais il reste encore tant de recettes à essayer, revisiter, créer!

Mais tel chiffre, ça se fête! Alors si vous n'êtes pas encore convaincus par les biscuits tamponnés "biscuits maison", je vous en propose une nouvelle version, tout aussi facile à réaliser...

J'ai changé le verre qui me sert d'emporte-pièce contre un modèle plus petit, ce qui donne des biscuits plus petits, plus nets. De plus, le hasard faisant bien les choses, le contour du verre coïncide avec le contour du tampon 

Par ici les gourmands!

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Pour 40 biscuits simples/ 20 biscuits doubles

Préparation : 10mn Cuisson : 12mn Repos : 30mn

Ingrédients :

- 125grs de farine

- 85grs de sucre 

- 1 sachet de sucre vanillé

- 85grs de beurre

- 1 oeuf

- 1 c. à c. de cannelle ou (mieux encore) un sachet d'épices à Spéculoos (acheté en Allemagne)

- 5 c. à c. de crème de Speculoos (ou autre ganache)

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1) Laisser pommader le beurre une dizaine de minutes après l'avoir coupé en petits dés. Ajouter le sucre blanc et le sucre glace et faire blanchir le mélange à la fourchette. Incorporer l'oeuf et bien mélanger. 

2) Ajouter la farine petit à petit en amalgamant bien l'appareil à la maryse. Ajouter les épices. Bien mélanger, fariner le plan de travail et malaxer la pâte à la main quelques instants. Ne pas hésiter à rajouter un peu de farine si la pâte colle. Former une boule, enrouler avec du film plastique et disposer au réfrigérateur env. 30mn.

3) Sortir la pâte du réfrigérateur. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte au rouleau et tamponner. Avec un verre ou un emporte-pièce, former des ronds autour des empreintes de tampon. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner 12mn.

4) Laisser refroidir sur une grille à tarte. A l'aide de la crème de spéculoos (ou toute autre garniture) assembler les biscuits deux à deux. Et c'est prêt!

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Un petit goût de Noël et de marchés de Noël qui ne fait jamais de mal à cette époque de l'année. Apparemment, mes cobayes les ont appréciés et leur volume a déjà diminué de moitié!

A recommencer encore et toujours, version salée, version sucrée, en changeant de forme, de parfums : déclinable à l'infini!

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Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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18 octobre 2011 2 18 /10 /octobre /2011 12:01

La semaine dernière la fête que j'avais initialement prévue pour célébrer mes 22 ans 1/2 est finalement tombée à l'eau pour cause de CAPES blanc deux jours après. J'ai donc passé ma journée entière le nez dans ma grammaire, mon précis de phonétique historique et ma stylistique...

La journée aurait été un total fiasco si mon Chéri n'avait pas sauvé la situation et réagi à mon pathétique "Tu sais, sur Amazone, le livre de Marina (Pure Gourmandise pour les profanes, link ) est presque en rupture de stock...Oh il s'est retrouvé dans mon panier. Et dire que je vais devoir fermer la page"...Réponse de l'intéressé "Ma carte bleue est derrière toi". Ni une ni deux, j'ai sauté sur l'occasion et rempli un peu plus mon panier qu'à l'origine...
Et quelques jours plus tard, j'étais à la tête de trois nouvelles recrues, à ajouter à ma collection (jamais trop fournie) de livres de cuisine.

- Cadeaux gourmands, de Bérengère Abraham, chez Larousse

- Macarons et pures gourmandises, de Marina Bachet, chez  Cuisine et Vins

- Biscuits maison, collectif, chez Larousse

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Je n'ai pas pu attendre plus longtemps et je me suis lancée dans la réalisation de petits biscuits à l'aide du tampon "biscuits maison" trop adorable pour rester dans mon placard.

Mon étagère à pâtisserie étant presque vide, je n'avais pas de quoi faire une ganache correcte, j'ai donc rajouté de la fleur d'oranger à la pâte et pris de la confiture de framboise pour assembler les biscuits deux par deux (système D quand tu nous tiens...)!

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Pour 12 biscuits doubles

Préparation : 10mn Cuisson : 12mn Repos : 30mn

Ingrédients :

- 80grs de beurre pommade

- 100grs de sucre

- 180grs de farine T55

- 1 oeuf

- 1 à 2 c. à s. d'eau de fleur d'oranger

- env. 6 c. à c. rase de confiture de confiture de votre choix

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1) Couper le beurre en petits dés et laisser pommader dans un bol. Cela prend une quinzaine de minutes. Patience.

2) Dans un saladier, à à fourchette, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Ajouter l'oeuf et mélanger encore. Incorporer au fur et à mesure la farine. Pour une meilleure homogénéité, fariner le plan de travail et pétrir à la main. Ajouter la fleur d'oranger (ou la cannelle, ou le cacao en poudre, ou les pralines rose, etc.) Continuer jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et bien brillante, sans grumeaux. 

3) Ensaucissonner le pâton dans du film étirable et disposer env. 30mn au réfrigérateur, le temps de préparer une ganache, un lemon curd, ou de vous reposer un peu.

4) Préchauffer le four à 180°C, préparer une feuille de papier sulfurisé. Fariner le plan de travail, sortir le pâton et rouler la pâte en formant un "serpent". Découper des petits rondins (il en fait 24 si vous voulez 12 biscuits, 20 si vous en voulez 10, etc.). Avec un rouleau à pâtisserie, affiner les rondins un à uns, et tamponnez lorsque la pâte fait env. 5mm d'épaisseur. A l'aide d'un verre ou d'un emporte pièce découper autour du dessin du tampon. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé. Reproduire pour le reste des rondins. 

5) Enfourner env. 10-12mn à 180°C sur une feuille de papier sulfurisée disposée sur une plaque à pâtisserie (ainsi vous aurez des biscuits plats). Les biscuits sont cuits lorsqu'ils prennent une jolie coloration dorée. 

6) Laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Une fois les biscuits refroidis, garnir à l'aide de la confiture(/la ganache/le nutella/ etc.) et assembler les biscuits deux par deux. Déguster sans tarder ou conserver dans une boîte en métal jusqu'à 4 jours.

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Une petite recette rapide à réaliser, déclinable à l'infini et vraiment chouette avec l'inscription personnalisée! La fleur d'oranger donne un goût vraiment particulier qui se marie très bien avec la framboise. A refaire d'urgence. 

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Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 19:16

Et si l'on quittait quelques instants le domaine de la pâtisserie française pour se diriger vers la pâtisserie orientale.

J'ai horreur de ces petites choses mielleuses, reluisantes, qui vous font prendre 3kgs rien qu'en les regardant, cependant je ne peux pas résister bien longtemps, malgré toute la volonté du monde, devant des cornes de gazelle. 

Je pensais la recette longue et compliquée, mais j'ai pu constater qu'il n'en était rien, et que le résultat était au delà de mes espérances! J'ai même cédé à la tentation, et j'en ai mangé une : un vrai régal!

Pour ceux et celles qui voudraient s'offrir ce petit plaisir, voici la recette.

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Pour 20 cornes de gazelle

Préparation : 25mn Cuisson : 15mn Repos : 15mn

Ingrédients pour la pâte :

- 200grs de farine T55

- 80grs de beurre doux

- 100ml de fleur d'oranger

Ingrédients pour la farce : 

- 250grs de poudre d'amande

- 175grs de sucre glace

- 1/4 de c. à c. de cannelle

- 1 zeste de citron

- 25ml de fleur d'oranger

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1) Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre fondu, ajouter le zeste d'1/2 citron et l'eau de fleur d'oranger pour amalgamer le tout. Former une pâte souple et homogène, en faire une boule et la remettre dans le saladier. Laisser reposer le temps de préparer la farce.

2) Verser la poudre d'amande dans un saladier, ajouter le reste de zeste de citron, la cannelle et la fleur d'oranger. Malaxer le tout pour obtenir une farce bien homogène. Former une boule. 

3) Sur le plan de travail, étaler la pâte assez finement. A l'aide d'un verre découper des cercles, déposer un peu de farce en forme de croissant sur le rond de pâte. Refermer le chausson en appuyant assez fermement sur les bords pour bien les souder. A l'aide d'une roulette ôter l'excédent de pâte. 

4) Poser les chaussons sur une feuille de papier sulfurisé, enfourner 10 à 15mn à mi-hauteur. Les cornes de gazelles ne doivent pas dorer.

5) A la sortie du four, rouler généreusement chaque corne dans du sucre glace et déposer dans une assiette. Attendre qu'elles aient refroidi pour déguster.

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Elles se conservent 2 ou 3 jours dans une boîte en fer hermétique, mais à mon avis, elles ne seront plus qu'un vieux souvenir dans 2 ou 3 jours! A recommencer d'urgence, un vrai délice! Une délicieuse odeur de fleur d'oranger s'est répandue dans mon chez-moi, un bonheur!

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Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 18:50

Il y a peu de temps, j'ai invité des amies déjeuner à la maison. Il faut dire que je leur avais vendu des pâtes maison, dur de résister dans ces conditions!

Je n'avais pas prévu de dessert, et j'ai donc du improviser avec ce que j'avais chez moi... Une pâte sablée (toute faite, ou je confesse, faute avouée à demie pardonnée, non?), du fromage blanc, de la rhubarbe congelée. Nous avons naturellement eu l'idée d'en faire une tarte à la rhubarbe, un de mes fruits préférés...

Par ici les gourmands!

P1070726

Pour 1 petite tarte à la rhubarbe

Préparation : 10mn Cuisson : 25mn

Ingrédients :

- 1 pâte sablée toute faite (ma préférence va à Herta, qui a délicieusement parfumé la sienne de vanille)

- 250grs de fromage blanc 0%

- 1 oeuf

- 400grs de rhubarbe congelée coupée en tronçons

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de cannelle

P1070729

1) Froncer le moule à tarte avec la pâte sablée, couper l'excédant, piquer le fond avec une fourchette.

2) Dans un bol, détendez le fromage blanc avec la cannelle et l'oeuf.

3) Verser l'appareil sur la pâte et ajouter la rhubarbe à température ambiante depuis quelques instants.

4) Saupoudrer le tout de sucre vanillé.

5) Enfourner à mi-hauteur pendant 25mn, jusqu'à ce que le dessus dore légèrement.

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Et voilà! C'est prêt! Dessert assez light, savoureux et vraiment simple (et rapide!) à réaliser.

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Et "bon appétit"! 

Melly-Mélo

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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 17:37

Je n'aurais pas laissé planer longtemps le suspense sur ce que j'allais faire de mes pots de lemon curd.. Cupcake un jour, cupcake toujours! J'ai pu profiter du prétexte de la garde de mon chéri de demain soir pour pâtisser cette après-midi. Je pense que c'est la dernière fois avant longtemps que je vous propose une recette à base de citron, mes mains en ont trop pâti, et je dois absolument les soigner avant le CAPES : on passe aux choses sérieuses!

Allez, amis gourmands, ne vous lâchez pas plus longtemps les babines, suivez-moi ;)

P1070736

Pour 22 cupcakes

Préparation : 15mn  Cuisson : 20mn

Ingrédients

- 2 oeufs

- 2 verres de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 verres de farine

- 1 verre de lait

- 1 sachet de levure chimique

- 3/4 de verre d'huile

- le jus de 2 citrons

- le zeste de deux citrons

P1070739

1) Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, incorporer en mélangeant bien entre chaque ingrédient les oeufs, le sucre cristal, le sucre vanillé, le lait, la farine, la levure, l'huile, le jus de citron et les zestes.

2) Chemiser votre moule à muffin/cupcake de caissettes et remplir ces dernières aux 3/4. 

3) Enfourner pendant 15-20mn. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche. 

4) Laisser refroidir. Puis à l'aide d'une petite cuillère disposer une noisette de lemon curd sur le dessus de chaque cupcake. Décorer avec des zestes de citron jaunes et verts. Et voilà, c'est prêt!

P1070741

Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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