L'été dernier, j'ai voulu tenter une recette inspirée d'un article lu dans Cuisine et Vin de France, magazine auquel ma grand mère m'a abonnée et qui me fait à chaque fois crépiter les yeux (et gargouiller l'estomac...).

Le résultat est (natuellement) moins beau que l'original, mais je dois bien avouer qu'avec une bonne glace vanille, c'était le dessert parfait ! 

Pour 1 tarte brisée (6 personnes)

Préparation : 15mn Cuisson : 15mn

Ingrédients : 

- 300grs de farine

- 150grs de beurre pommade

- 1/2 cuillère à café de sel

- 3 cuillère à soupe de sucre

- 8cl d'eau ou de lait tiède

- 4 pêches

- 200grs de fruits rouges

1) Mélanger la farine et le sel dans un cul-de-poule. Ajouter le sucre et creuser un puits.

2) Ajouter le beurre et pétrir rapidement et légèrement du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une sorte de semoule grossière.

3) Incorporer rapidement l'eau (ou le lait). Il en faut très pour pour permettre à la pâte de se lier et de faire une boule. 

4) Etaler la pâte sur du papier cuisson et former un rectangle régulier.

5) Découper les pêches en quartiers plutôt fins et disposer sur la pâte.

6) Ajouter les fruits rouges et saupoudrer de sucre glace.

7) Enfourner 15mn à 180°C.

Laisser refroidir et déguster tiède accompagné de glace vanille (ou pas).

Et "bon appétit" !

Melly-Mélo

Pour Noël, mes parents m'avaient gâtée en m'offrant un coffret qui me donnait le droit à un cours de cuisine (ou d'oenologie). Il va de soi que je me suis vite décidée pour le cours de cuisine. 

Les cours proposés dans le coffret étaient tentants, mais je me suis vite laissée séduire par Patiscoach. 

La formule proposait un cours pour deux personnes à domicile avec deux pâtisseries au choix parmi une très longue liste : en deux mots le bonheur ! 

C'est avec grand plaisir que j'ai choisi de partager ce cours avec une de mes plus proches amies, co-auteure d'un blog sur lequel je pioche régulièrement des recettes et pour lequel je vous ai souvent fait de la pub, je parle naturellement de Coloc & co.

Ce cours ayant eu lieu la semaine dernière, je vous propose aujourd'hui une des deux recettes que nous avons pu réaliser grâce à notre super coach en pâtisserie, qui nous a permis de passer une super soirée et d'apprendre de nombreuses techniques. C'est d'ailleurs à cette occasion que je me suis rendue compte que je ne savais pas monter des blancs en neige. Oui, j'ai honte ! 

Les conseils de Fernando ont été très utiles, et nous ont permis de progresser et d'obtenir un résultat parfait ! J'avais choisi de réaliser un fraisier et des macarons tomate, mozzarella, basilic. Le fraisier était de loin le plus beau gâteau que je n'avais jamais vu, et il n'a pas fait long feu : un réel délice. 

La crème au beurre a été remplacée par une mousseline à la pistache qui permet d'allier l'esthétique (le contraste entre rouge et vert était tout simplement saisissant !) et le goût (pour ceux qui en doutent encore, l'accord pistache-fraise est tout simplement DI-VIN !).

Alors vous qui aimez déjà le fraisier, vous qui trouvez que c'est trop lourd, trop calorique, vous qui aimez les fraises, ou peu importe, suivez-moi et laissez-vous tenter par ce gâteau, qui certes demande un certain temps de préparation, mais dont le jeu en vaut la chandelle ! 

Pour 6 personnes

Pour la crème mousseline

Préparation : 20mn Cuisson : 5mn

- 250grs de sucre

- 80grs de farine

- 100grs d'oeuf

- 500grs de lait

- 250grs de beurre

- 1 c. à c. de pâte de pistache

1) Dans une casserole, portez à ébullition le lait. 

2) Dans un cul-de-poule, blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, puis la farine. 

3) Transvaser le tout dans la casserole dans laquelle le lait a été porté à ébullition.

4) Porter à ébullition pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe. Attention, c'est rapide ! 

5) Transvaser dans un récipient et recouvrir de film alimentaire pour éviter que la crème ne croûte. Laisser tiédir.

6) Incorporer le beurre pommade au fouet électrique, et la pâte de pistache. Réserver au frais jusqu'à l'utilisation. 

Pour le biscuit cuillère

Préparation : 20mn Cuisson : 6-7mn

Ingrédients : 

- 60grs de blanc d'oeuf

- 50grs de sucre

- 40grs de jaune d'oeuf

- 50grs de farine

1) Tamiser la farine. Monter les blancs en neige et ajouter le sucre pour les serrer. 

2) Incorporer les jaunes et la farine délicatement. 

3) Garnir une poche à douille et à l'aide d'un cercle à entremet dresser l'appareil sur du papier sulfurisé en commençant par le centre et en réalisant une spirale. Attention, le biscuit ne doit pas excéder 1cm d'épaisseur. 

4) Avec la pâte restante, dresser un cercle plus petit qui sera disposé au centre du gâteau. Miam ! 

5) Enfourner 6-7mn à 190°C. Le biscuit doit être légèrement doré. Laisser refroidir, puis délicatement ôter le papier sulfurisé. 

Montage

Préparation : 10mn

Ingrédients : 

- 300grs de fraises

- 50grs de crème fraîche liquide non-allégée

- 35grs de sucre glace

- quelques pistaches non salées

1) Recouper le biscuit de façon régulière en utilisant le cercle à entremet comme emporte-pièce. Chemiser d'une feuille de papier rhodoïd. 

2) Couper une dizaine de fraises en deux et les disposer partie bombée vers l'intérieur sur tout le contour du gâteau.

3) A l'aide d'une maryse, plaquer les fraises contre le rhodoïd avec la mousseline de pistache. Après avoir disposé environ 1,5cm de mousseline sur le fond du biscuit, disposer des fraises coupées en 4 et recouvrir du petit cercle de biscuit à la cuillère. 

4) Ajouter le reste de crème mousseline et lisser de dessus du fraisier.

5) Vous pouvez à l'aide de la partie crantée d'un couteau à pain réaliser des petites vaguelettes, mais vous pouvez aussi choisir de réaliser une Chantilly maison avec laquelle vous décorerez votre sublime gâteau. 

6) Dans un cul-de-poule, verser la crème fraîche très froide et commencer à battre au fouet électrique en accélérant progressivement la vitesse du batteur. Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu'à ce que la Chantilly ait pris. Laisser reposer au frais, voire au congélateur.

7) Garnir une poche à douille de crème Chantilly et réaliser le motif de votre choix. Notre coach a choisi des rayures qui étaient vraiment du plus bel effet !

8) Ôter le cercle à entremet, et laisser prendre le gâteau au frais pendant toute la nuit. Le gâteau est prêt lorsque le rhodoïd s'enlève sans difficultés. Vous pouvez alors décorer à l'aide d'une fraise entière, d'une autre coupée en quatre et de quelques pistaches non salées. 

Et voilà ! Votre beau gros gâteau est prêt ! J'ai hâte de pouvoir à nouveau tenter cette recette ! 

Je tiens à remercier Fernando pour sa pédagogie et ses précieux conseils. Nous espérons pouvoir bientôt faire à nouveau appel à lui pour apprendre plein de nouveaux gestes de pâtisserie. Laissez-vous tenter, vous ne le regrettez pas ! 

Et "bon appétit" !

Melly-Mélo

J'ai réalisé ce week-end ce dessert pour deux raisons, l'une due au calendrier (c'est la chandeleur) et l'autre due à mon frigo (il me restait une demie brique de lait d'amande à finir avant qu'elle ne se perde). Je me baladais sur des blogs de cuisine, comme je m'amuse souvent à le faire et je suis tombée sur un blog (appétissant au demeurant) qui propose un concours pour la chandeleur. Je me suis dit que je pouvais dès lors faire d'une pierre non pas deux, mais trois coups ! 

Les crêpes, tout le monde connait, tout le monde sait les faire. Chacun possède sa recette de famille. Mais cette année, j'ai voulu innover en laissant la recette de ma maman au placard et en choisissant une recette à base de lait d'amande. Et franchement, je ne regrette pas : le goût de l'amande parfumant chacune de ces crêpes constitue un réel plaisir ! 

Je n'avais pas encore réalisé de gâteau de crêpes et je me suis lancée dans l'aventure en essayant de faire quelque chose de propre et de régulier. Et honnêtement, même si hier soir, j'étais à deux doigts d'abandonner et de tout jeter, la nuit portant conseil, je suis aujourd'hui très satisfaite du résultat, validé également par mon chéri, qui en a littéralement englouti une belle portion. 

Pour 1 gâteau de crêpes / 6 personnes

Préparation : 15mn  Cuisson : 4mn par crêpe Repos : env. 1h

Ingrédients : 

- 250grs de farine

- 3 oeufs

- 50cl de lait d'amande

- 50grs de beurre

- 1 pincée de sel

- huile d'olive ou beurre 

- 250grs de chocolat pâtissier

- 15cl de crème liquide

1) Réaliser la pâte à crêpes : dans un cul de poule, délayer la farine avec le lait d'amande. Ajouter les oeufs battus et le beurre fondu. Incorporer le sel et battre quelques instants. La pâte doit être lisse et sans grumeaux. Laisser reposer entre 1h et 2h selon le temps que vous avez devant vous.

2) Réaliser les crêpes : faire chauffer une crêpière avec une la matière grasse de votre choix. Verser une louche de pâte et laisser cuire de 1 à 2mn. Retourner la crêpe et laisser cuire env. 1mn. La crêpe doit être légèrement dorée.

Reproduire l'opération jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.

3) Réalisation de la ganache : dans un bol déposer le chocolat cassé en morceaux et 1 c. à s. d'eau. Faire chauffer 2mn au micro-onde. Puis avec une maryse, lisser le chocolat et ajouter la crème jusqu'à l'obtention d'une belle ganache. 

4) Montage du gâteau : vous pouvez au choix garder les crêpes entières ou tailler des cercles plus petits aux contours bien nets avec un cercle à pâtisserie (j'ai choisi cette option). Conserver une crêpe entière pour recouvrir le gâteau. Poser un rond de crêpe et recouvrir et chocolat, réitérer le geste : crêpe - ganache - crêpe - ganache, etc. A la fin recouvrir l'intégralité du gâteau de chocolat et déposer la crêpe entière dessus. Laisser refroidir. Une fois le gâteau refroidi, découper le surplus de crêpe. 

Et voilà, votre petit dessert est prêt ! Il ne révolutionne pas la chandeleur, mais permet d'y apporter une petite touche d'originalité. De plus, le goût de l'amande mêlé à celui du chocolat est vraiment très agréable. 

Je mets de côté l'idée du gâteau d'omelette avec lequel je reviendrai rapidement vers vous ! 

P.S.: Cette recette participe au super concours organisé par Melle D. sur son blog, où je vous conseille d'aller faire un tour ! 

Melly-Mélo

La décence me force à publier un dessert qui pour une fois conviendra à celles d'entre nous qui tentent de s'astreindre à un régime strict. 

Il me restait une moitié de poire de ma tarte amandine et j'avais une grande envie de noisettes. J'ai donc eu envie de troquer la frangipane contre du fromage blanc dont j'ai rehaussé le goût d'une cuillère de pâte de noisette de mon partenaire Perl'Amande et de quelques noix de macadamia. Allez-y, faites vous plaisir, c'est bon et light, pourquoi vous en priver ?

Pour une cassolette (2 personnes)

Préparation : 10mn Cuisson : 25mn

Ingrédients : 

- 1 poire

- 200grs de fromage blanc

- 1 c. à c. de pâte de noisette Perl'Amande

- 4 ou 5 noix de macadamia, ou noisettes, selon vos goûts

1) Préchauffer le four à 180°C. Couper la poire en fines lamelles tout en conservant sa forme d'origine.

2) Dans un bol, délier le fromage blanc avec la pâte de noisettes. Verser l'appareil dans un ramequin et déposer la poire dessus en faisant très attention pour qu'elle reste d'un seul tenant. Disposer quelques noix de macadamia (ou autre fruit à coques de votre choix) puis enfourner de 25 à 30mn.

Et vous obtenez un dessert light et express, qui vous permettra de regarder vos convives dévorer une tarte bien calorique sans les envier !

Et "bon appétit"!

Vous pourrez retrouver ma recette sur Recettes.de...

Melly-Mélo

Grace à Hellocoton j'ai plaisir à découvrir les recettes d'autres bloggeuses. Chaque jour, elles me donnent des idées et des conseils. C'est vraiment agréable de nouer des liens avec d'autres folles de cuisine, et parmi elles, j'aime particulièrement les créations de Manue Popotte. Elle propose régulièrement des recettes variées et toutes alléchantes ! 

Il y a quelques jours, elle a proposé une recette de gâteau particulièrement alléchante. Pour tout vous dire, je ne suis pas une fan de gâteaux, mais celui-ci vendait particulièrement du rêve, et paraissait simple à réaliser. En période de partiels, je ne peux pas me lancer dans une longue recette. Le Gâteau à la vanille et ses tourbillons de mascarpone aux pépites de chocolat me tendait donc les bras ! 

J'ai y apporté quelques modifications, mais les grandes lignes restent celles de Manue. 

Pour 18 parts (oui, oui, on ne fait pas dans le light ici)

Préparation : 10mn Cuisson : 45mn

Ingrédients : 

- 125grs de beurre mou

- 100grs de sucre roux

- 100grs de sucre cristal 

- 200grs de farine

- 1 c. à c. de levure chimique (que j'ai royalement oubliée...)

- 250grs de mascarpone

- 100grs de pépites de chocolat

- 1 c. à c. de vanille liquide

- 2 à 3 c. à s. de crème liquide

1) Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule de 20x20. 

2) Au fouet électrique, fouetter le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Ajouter les oeufs un par un et l'extrait de vanille liquide. 

3) Incorporer la farine progressivement puis verser la pâte dans le moule. 

4) Dans un saladier, détendre le mascarpone avec les pépites de chocolat en ajoutant la crème pour assouplir le tout. Déposer le mascarpone sur la pâte dans les moules puis avec la lame d'un couteau faire des petits tourbillons. 

5) Enfourner env. 45mn jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre. Laisser refroidir et couper en carrés de 3 x 3 environ. 

Et voilà, le tour est joué, vous avez de quoi vous régaler ! Comme dit Manue, "l'essayer, c'est l'adopter" ! 

Je sens que ce gâteau va devenir un grand classique de ma cuisine ! Merci à Manue pour cette recette et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! 

Melly-Mélo