La semaine qui est en train de s'achever aura été pour moi riche en rebondissements. Et quand tout autour de vous est en ébullition, le meilleur moyen de se remettre les pieds sur terre est de cuisiner un plat rassurant, un plat riche en calories et en traditions. Mon choix s'est arrêté sur une tourte inspirée de la fameuse tourte parisienne qui allie jambon (de Paris) et champignons (de Paris). Un plat simple, assez rapide à préparer, mais qui saura régaler votre entourage ! 

Pour une tourte

Préparation : 15mn Cuisson : 35mn

Ingrédients :

- 2 pâtes feuilletées pré-étalées

- 300grs de champignons

- 200grs de dés de jambon

- 20cl de crème fraîche allégée

- 1 blanc de poireau

- 1 oignon

- sel, poivre

1) Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et le poireau émincés avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser mijoter 5mn. 

2) Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C, et froncer un moule à tarte. Piquer le fond et conserver l'excédent de pâte. 

3) Ajouter le jambon, les champignons lavés et émincés puis la crème fraîche. Saler, poivrer. Laisser mijoter encore 5mn.

4) Verser le contenu de la sauteuse sur le fond de tarte. Puis découper un rond de pâte plus petit que le premier dans la deuxième pâte feuilletée et déposer le rond de pâte obtenu au dessus de la tourte.

 Former une boule avec l'excédent de pâte puis, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et d'un emporte-pièce, découpez des formes dans la pâte et réservez-les.

5) Déposer les formes obtenues sur la tourte et faire un petit trou au milieu de la tourte. Enfourner 35mn. 

Et voilà, la tourte magique pour le moral et pour l'estomac est prête à être dévorée. Il ne doit pas en rester une miette ! 

Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

Bonjour à tous et à toutes! 

Je vous en parlais déjà l'an dernier, mais l'épiphanie (qui coïncide avec ma fête) est pour moi l'occasion de me régaler de cette délicieuse pâte qu'est la frangipane. Cependant, hier, alors que je venais de finir ma troisième galette de la semaine, et la plus belle pour ne rien vous cacher, le plat m'a échappé des mains et a fini sa course éclaté sur le sol de ma cuisine. J'avais fait une crème d'amande au chocolat et à la noisette avec quelques amandes caramélisées. Autant dire que j'avais mis les petits plats dans les grands...J'ai donc dû tout jeter, à 30mn de l'arrivée de mes amies avec qui le rendez vous avait été pris il y a deux mois dans le but exclusif de déguster ladite galette. Dire que j'étais vexée comme un pou était un euphémisme. Mon chéri adorable a sauvé la situation en allant acheter une galette, mais le mal était fait : je ne veux plus entendre parler de frangipane jusqu'à nouvel ordre. Un point c'est tout. 

Quand j'ai reçu le message du site Recettes de cuisine me proposant de participer au premier défi cuisine de l'année, j'ai frissonné quand j'ai vu le mot "galette", puis j'ai commencé à jubiler en découvrant la mention "frangipane interdite". Ainsi j'aurais rapidement pris ma vengeance ! 

J'ai fouillé dans mon cahier d'idées de recette (qui commence à devenir de plus en plus fourni ces derniers temps) et je suis retombée sur mon idée de galette salée (avec fève bien sûr). Après longue réflexion, j'ai donc choisi de réaliser une galette des Rois aux épinards et au fromage frais. 

Alors si vous aussi vous êtes fâchés avec la frangipane, ou que vous voulez juste être un peu original, suivez-moi !

Pour une galette

Préparation : 15mn Cuisson : 35mn

Ingrédients : 

- 2 pâtes feuilletées

- 1kg d'épinards surgelés

- 1 petit pot de fromage frais (type Madame Loïk)

- 5cl de crème fraîche allégée

- 2 oeufs

- sel, poivre, muscade

- 1 jaune d'oeuf pour dorer la pâte

1) Préchauffer le four à 190°C. Dérouler la pâte. Dans une casserole, faire revenir les épinards à feu moyen jusqu'à ce qu'ils aient bien réduit et qu'ils soient entièrement décongelés. Laisser tiédir. Passer au chinois afin d'enlever l'excédent d'eau. 

2) Dans un cul de poule, battre les deux oeufs, la crème et le fromage frais. Saler, poivrer, et ajouter une pointe de noix de muscade. Ajouter les épinards et bien mélanger. Passer encore une fois au chinois afin de bien assécher la garniture pour ne pas détremper la pâte.

3) A la manière de la crème d'amande, verser l'appareil au centre de la pâte feuilletée et étaler en laissant 2cm sur tout le pourtour. Ne pas oublier la fève. Déposer le second disque de pâte sur le premier, bien souder les bords avec une fourchette. Dorer avec un jaune d'oeuf dilué avec 1/2 c. à c. d'eau puis avec la pointe d'un couteau, dessiner le motif de votre choix. Faire un trou au centre de la galette pour éviter qu'elle ne gonfle. 

4) Enfourner une bonne trentaine de minutes à four chaud, le dessus doit être doré, mais pas trop. Si vous constater que la galette dore trop vite, n'hésitez pas à baisser la galette d'un étage dans le four ou à déposer une feuille de papier d'aluminium sur le dessus. 

Et voilà, votre galette est prête ! Elle ne sera pas à déguster au goûter avec du cidre bien sûr, mais elle n'en reste pas moins une bonne alternative à la traditionnelle frangipane. 

A très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires, et "bon appétit" ! 

P.S.: Avec cette recette, je participe au défi des recettes de janvier 2012. 

Melly-Mélo

Le manque de logique dont je fais parfois preuve a ici encore sévi.. J'ai d'abord pensé au dessert avant de penser au plat ! Horreur, malheur ? Mais non ! J'ai juste dû penser à un plat léger qui laissera de la place pour le dessert assez copieux (Flan à la poire en cocotte). Hier j'ai trouvé des toutes petites courgettes qui ne demandaient qu'à être farcies : a l'attaque ! 

Pour 2 personnes

Préparation : 10mn Cuisson : 15mn

Ingrédients : 

- 2 petites courgettes

- 100grs de champignon

- 1 tomate

- 120grs de viande hachée

- 25grs de Boursin

- coriandre, sel, poivre

1) Préchauffez le four à 200°C. Avec un économe, pelez la courgette en laissant une bande sur deux de peau. Evidez-en le centre. Gardez la chair ainsi ôtée : elle vous servira pour la farce ! 

2) Dans une casserole, faites revenir la viande hachée, les champignons, la chair de courgette coupée en petits dés et la tomate aussi coupée en petits dés. Assaisonnez et laissez mijoter 3mn. 

3) Disposez la farce dans chaque courgettes et rajoutez si vous le souhaitez quelques petits morceaux de Boursin. 

4) Enfournez 15mn. Dégustez sans attendre ! 

J'ai décidé de servir ce petit plat avec un reste de velouté de navet, qui était parfait, donc je vous conseille cet accompagnement.

Et "bon appétit" !

Melly-Mélo

Cette semaine, j'ai eu le plaisir de recevoir un lot de produit (de mon choix) de la part de Carré de boeuf, une boucherie en ligne qui propose des produits d'excellente qualité (et très bon marché).

J'ai attendu toute la semaine le week-end pour avoir le temps de tester cette viande qui me faisait de l'oeil dans mon frigo...Et je n'ai pas été déçue! J'ai me suis attaquée aux deux pavés de rumsteak façon tournedos qui se sont révélés largement à la hauteur de mes espérances  : deux pièces d'une taille généreuse, d'une tendreté et d'un fondant sans comparaison. J'avais choisi pour accompagnement un velouté de navet, quelques fractales de chou romanesco pour le croquant et une petite sauce aux cèpes pour lier le tout : un bonheur ! 

Je vous recommande donc à la fois sans attendre le site Carré de boeuf, et ses tournedos qui sauront faire votre bonheur en toute occasion. 

Pour deux personnes 

Préparation : 30mn Cuisson : 20mn

Ingrédients : 

- 2 rumsteak façon tournedos (link)

- 200grs de cèpes avec pied

- 15cl de crème épaisse allégée (12% de M.G.)

- 1 belle gousse d'ail

- 200grs de chou romanesco

- 2 navets

- 1 ou 2 petites pommes de terre

- sel, poivre, muscade

1) Dans une petite casserole, porter 500ml d'eau à ébullition et y verser les fractales de chou romanesco. Dans une autre casserole (un peu plus grande cette fois-ci), porter 1L d'eau salée à ébullition, enlever la peau des deux navets et de la pomme de terre, à l'aide d'un économe et couper le tout en morceaux, pas trop petits. Laisser mijoter pendant une bonne dizaine de minutes. Planter un couteau dans les choux et dans les navets pour vérifier l'état de cuisson, la pointe doit s'y enfoncer comme dans du beurre.

2) Dans un saladier verser les navets et les pommes de terres, à l'aide d'un robot, mixer le tout. Vous obtiendrez soit un velouté (en ajoutant un peu de crème fraîche) ou bien une purée (un peu liquide), c'est vous qui voyez! Quant au chou romanesco, passez les fleurs sous l'eau froide et réserver. 

3) Dans une petite poêle, déposer les cèpes avec 10grs de beurre. Laisser saisir quelques instants sans toucher, puis remuer à l'aide d'une cuillère en bois. Les cèpes doivent être bien dorés. Quand c'est le cas, ajouter la crème fraîche et l'ail. Laisser mijoter environ 2-3mn. 

4) Dans une autre poêle (huilée cette fois-ci), déposer les tournedos, et laisser cuire 5 bonnes minutes de chaque côté. La viande doit être saisie, mais attention à ne pas trop la laisser cuire, sous peine de perdre son fondant au profit de la semelle. 

5) Dans une assiette, dresser le tournedos assaisonné de quelques cristaux de fleur de sel de Guérande, recouvrir partiellement de la sauce aux cèpes, puis à côté, ajouter le velouté de navet au préalable mis dans une cassolette, et enfin le chou romanesco.

Voilà un bon petit dîner en amoureux qui mériterait d'être refait plus souvent. Le repas était, à l'exception de la crème fraîche, relativement léger, et c'est une bonne occasion pour manger des légumes un peu tombés en désuétude, comme le chou romanesco et le navet. 

Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

Ce soir, j'ai suivi le conseil (fort judicieux) d'A. fraîchement immigrée à Lyon de faire une pizza à dîner à mon homme.

Aussitôt dit, aussitôt fait! Mais comme je ne suis pas une tricheuse (pas comme A.), j'ai fait ma pâte moi même.

Ca prend certes un peu plus de temps, mais je pense que le résultat en vaut la chandelle.

J'ai dû rappeler à mon homme qu'il avait encore des cupcakes au citron meringués et une religieuse au chocolat au dessert pour qu'il consente à ne pas terminer la pizza. Il faut dire que mes arguments étaient apparemment bons!

Pour 1 grande pizza

Préparation : 10mn Cuisson : 10mn + 25mn Repos : 30mn

Ingrédients pour la pâte à pizza :

- 350grs de farine T55

- 1 petit verre d'eau

- 1/2 petit verre d'huile d'olive

- 1 sachet de levure chimique

- un peu de sel

Ingrédients pour la garniture : 

- 2 tranches de jambon

- quelques cuillères à soupe de coulis de tomate (en boîte ou maison, peu importe)

- 1 belle courgette 

 J'ai eu la chance de bénéficier d'un produit d'exception qui a largement contribué à la déliciosité de cette pizza : une courgette de plus d'un kilo qui m'a nourrie toute la semaine et m'a été offerte par une amie à moi dont les parents ont un potager regorgeant de délicieux légumes bio et bons. Merci encore!

- quelques tomates confites

- un peu de gruyère râpé

1) Dans un saladier, mélanger la farine, l'eau, l'huile et la levure jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte bien homogène et bien élastique. Pendant ce temps, faire préchauffer le four. Eteindre le four et y mettre la pâte quelques instants dans un saladier recouvert d'un torchon propre.

2) Fariner le plan de travail et étaler la pâte selon la forme voulue (coeur, rond, carré, rectangle, etc.). Remettre le four en chauffe à 180°C.

3) Garnir la salade selon votre goût : j'ai choisi du suprême de tomate, courgettes, tomates confites, jambon, et un peu de gruyère râpé. Enfournez 25mn à 180°C. Le tour est joué! 

 J'ai longtemps cherché la recette de pâte à pizza idéale, et il semble bien que j'y sois enfin parvenue. Comme quoi il ne fallait pas chercher bien loin! A recommencer, encore et encore et encore!

Et "bon appétit"!

Melly-Mélo