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29 septembre 2011 4 29 /09 /septembre /2011 17:23

Le temps estival n'aidant pas, je ne me suis pas encore soignée de ma folie agrumes et plus précisément ma folie citron. J'ai voulu essayer le fameux lemon curd. C'est une recette rapide, assez facile, même si elle demande un bon coup de poignet! Il peut servir de marmelade sur du pain au petit déjeuner, ou servir de garniture pour des macarons, tout dépend de votre imagination!

P1070735

Pour 2 pots de lemon curd

Préparation : 5mn Cuisson : 10mn

Ingrédients :

- 3 citrons entiers (jus + zeste)

- 3 oeufs

- 60grs de beurre mou

- 90grs de sucre glace

P1070734

1) Dans un saladier en verre ou un cul de poule, mélanger le sucre, le beurre très mou, les oeufs battus en omelette, le jus des citrons et les zestes de 2 citrons (garder le zeste du 3ème pour décorer vos futures créations).

2) Dans une grande casserole, porter 1L d'eau à ébullition. Lorsque l'eau frémit, mettre le saladier ou le cul de poule au bain marie. Fouetter sans arrêt pendant à peu près 10-15mn jusqu'à ce que la crème ait épaissi et recouvre la cuillère. 

 Ne pas porter à ébullition le lemon curd : il doit rester onctueux.

3) Couper le feu et transvaser le saladier de la casserole d'eau bouillante à une casserole d'eau froide pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir. Remplir des pots de confiture ou des verrines. Peut être conservé plusieurs jours voire plusieurs semaines si vous avez des pots de confiture stérilisés.

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Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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19 septembre 2011 1 19 /09 /septembre /2011 20:58

Ce soir, j'ai suivi le conseil (fort judicieux) d'A. fraîchement immigrée à Lyon de faire une pizza à dîner à mon homme.

Aussitôt dit, aussitôt fait! Mais comme je ne suis pas une tricheuse (pas comme A.), j'ai fait ma pâte moi même.

Ca prend certes un peu plus de temps, mais je pense que le résultat en vaut la chandelle.

J'ai dû rappeler à mon homme qu'il avait encore des cupcakes au citron meringués et une religieuse au chocolat au dessert pour qu'il consente à ne pas terminer la pizza. Il faut dire que mes arguments étaient apparemment bons!

 P1070718

Pour 1 grande pizza

Préparation : 10mn Cuisson : 10mn + 25mn Repos : 30mn

Ingrédients pour la pâte à pizza :

- 350grs de farine T55

- 1 petit verre d'eau

- 1/2 petit verre d'huile d'olive

- 1 sachet de levure chimique

- un peu de sel

Ingrédients pour la garniture : 

- 2 tranches de jambon

- quelques cuillères à soupe de coulis de tomate (en boîte ou maison, peu importe)

- 1 belle courgette 

 J'ai eu la chance de bénéficier d'un produit d'exception qui a largement contribué à la déliciosité de cette pizza : une courgette de plus d'un kilo qui m'a nourrie toute la semaine et m'a été offerte par une amie à moi dont les parents ont un potager regorgeant de délicieux légumes bio et bons. Merci encore!

- quelques tomates confites

- un peu de gruyère râpé

 P1070719

1) Dans un saladier, mélanger la farine, l'eau, l'huile et la levure jusqu'à l'obtention d'une belle boule de pâte bien homogène et bien élastique. Pendant ce temps, faire préchauffer le four. Eteindre le four et y mettre la pâte quelques instants dans un saladier recouvert d'un torchon propre.

2) Fariner le plan de travail et étaler la pâte selon la forme voulue (coeur, rond, carré, rectangle, etc.). Remettre le four en chauffe à 180°C.

3) Garnir la salade selon votre goût : j'ai choisi du suprême de tomate, courgettes, tomates confites, jambon, et un peu de gruyère râpé. Enfournez 25mn à 180°C. Le tour est joué! 

P1070720

 J'ai longtemps cherché la recette de pâte à pizza idéale, et il semble bien que j'y sois enfin parvenue. Comme quoi il ne fallait pas chercher bien loin! A recommencer, encore et encore et encore!

Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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18 septembre 2011 7 18 /09 /septembre /2011 16:04

Quand j'ai décidé de me lancer dans l'aventure du blog culinaire, je m'étais fait une petite check list de recettes à réaliser quand j'aurais la maîtrise de la cuisine. Parmi ces recettes il y avait...(roulements de tambour)...les religieuses au chocolat. Et comme pâtisser est toujours plus ludique (soyons honnêtes) qu'apprendre de l'ancien français ou lire des textes de littérature critique, je me suis enfin décidée à m'y essayer...

Le résultat n'a pas été à la hauteur de mes espérances (visuellement), mais mes cobayes ont trouvé les choux très bons et la crème pâtissière également très réussie... Donc tout n'est pas perdu! Et l'esthétique, ce n'est que secondaire après tout. Ce n'est pas Gilbert Montagné qui me dira le contraire. Non, OK, blague merdique, mais l'idée y est.. Vous me suivez..? Non? Et bien tant pis, voici la (longue) recette! Tadaaaam!

P1070715 

Pour 6/8 religieuses (selon la taille de vos choux)

Préparation : 35mn Cuisson : 30mn

Ingrédients de la pâte à choux

- 1/4 de litre d'eau

- 200grs de farine

- 100grs de beurre

- 4 oeufs

- 1 pincée de sel

Ingrédients de la crème pâtissière au chocolat

- 3 jaunes d'oeuf

- 90grs de sucre

- 20grs de Maïzena

- 30grs de farine

- 1/2 litre de lait

- 100grs de chocolat pâtissier

- 1 pincée de sel

Ingrédients de la crème au beurre

- 2 jaunes d'oeuf

- 60grs de beurre

- 90grs de sucre

Ingrédients pour le glaçage

- 100grs de chocolat pâtissier

- 2 c. à s. de lait

- 15grs de sucre glace

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1) Préparation des choux : verser l'eau et le beurre dans une casserole. Porter à ébullition. Hors du feu, rajouter la farine d'un seul coup. Bien mélanger à l'aide d'une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Incorporer les oeufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. Sur une plaque au préalable munie de papier sulfurisé (ou sur un tapis en silicone), dresser à l'aide d'une poche à douille à bout rond 6 gros choux et 6 plus petits. Enfourner 30mn à 180°C.

2) Préparation de la crème au beurre : verser dans une casserole le sucre et un peu d'eau. Porter à ébullition. Il doit se former un sirop de sucre. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeuf et ajouter le sirop de sucre. Battre jusqu'à ce que le mélange ait refroidi. Ajouter ensuite le beurre petit à petit au batteur électrique. On doit obtenir une crème lisse. Ne pas hésiter à la mettre un peu au congélateur pour qu'elle durcisse un peu. 

3) Préparation de la crème pâtissière au chocolat : faire bouillir le lait et le chocolat dans une casserole. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre. Ajouter la farine, la maïzena et le sel. Délayer avec le chocolat et le lait. Puis remettre dans la casserole sur feu doux et laisser épaissir. Retirer du feu et laisser refroidir. 

4) Remplissage et glaçage : faire un petit trou au fond de chaque chou et à l'aide d'une poche à douille, remplie de crème pâtissière garnir les petits choux. Faire fondre le chocolat avec le lait et le sucre glace. Napper le dessus de chaque chou. Puis assembler les choux deux par deux : un petit et un grand. 

5) Décor : remplir une poche à douille de crème au beurre et réaliser le décor de votre choix sur les choux. 

Le mieux étant de les placer au congélateur et de les sortir quelques heures avant de les servir. Attention, il faut bien réaliser le glaçage en dernier : le fondant sèche très vite et devient dur. 

Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 15:40

Après les tartelettes au citron meringuées, après la tarte au citron meringuée, voici maintenant les cupcakes au citron meringués !  je saute à pieds joints dans la lemon fever !

Et quoi de mieux pour supporter les quatre heures de cours qui m'attendent demain matin...

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Je pense ne pas avoir encore fait le tour de toutes les possibilités pâtissières qu'offre le citron. Après tout, j'ai mis 22 ans pour apprécier ce fruit, autant explorer cette découverte à fond!

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Pour 15 cupcakes

Préparation : 15mn Cuisson : 18 + 2

Ingrédients :

- 175grs de beurre mou

- 175grs de sucre

- 200grs de farine

- 4 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

 - le zeste d'un citron

- 1 jus de citron

- 4 blancs d'oeuf

- 150grs de sucre glace

- 50grs de sucre cristal

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1) Préchauffez le four à 180°C. Dans une jatte, battez le beurre mou, le sucre et les zeste d'un citron jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. 

2) Ajoutez les oeufs un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf. 

3) Ajoutez la farine, la levure et le jus de citron. Mélangez jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène et sans grumeaux, il faut que se forme un "ruban".

4) Versez la pâte dans des petits moules à muffins au préalable munis de caissettes en papier, remplissez aux 3/4, pas plus! Enfournez 18mn, pour vérifier la cuisson, utilisez la bonne vieille technique du couteau : la lame doit ressortir sèche!

5) Préparez la meringue : battez les oeufs en neige fermes avec 1 pincée de sel. Lorsque les oeufs commencent à bien prendre, ajoutez progressivement le sucre glace et le sucre cristal. Continuez de battre environ une minute à vitesse réduite. Vous devez obtenir l'effet "bec d'oiseau" comme lors de la réalisation de macarons.

6) Garnissez une poche à douille avec un embout lisse ou cannelé, et effectuez le topping de vos cupcakes. Vous pouvez varier, comme sur les photos ;)

7) Enfournez environ 5mn à 180°C (en mode gril). La meringue doit légèrement brunir et durcir.

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Et voilà! C'est prêt, il ne reste plus qu'à vous faire une petite eau citronnée, et vous avez le goûter idéal.

Et "bon appétit"! 

Melly-Mélo

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 21:14

Voici la version revisitée d'une recette que j'avais déjà tentée peu après la création du blog. 

Elle ne m'avait pas donné entièrement satisfaction et comme il me restait une gousse de vanille rapportée de la Réunion par une très chère amie, j'ai décidé de retenter l'aventure. Et il n'en restait rapidement plus une miette!

La recette est issue du Larousse de la pâtisserie, comme beaucoup de mes recettes sucrées. Je ne prends pas la peine de la recopier, vous pouvez la trouver sur le blog en cliquant avec vos petits doigts sur le lien suivant :  Tartelettes au citron meringuées

Je me contente de partager avec vous les jolies photos de cette petit douceur, que j'ai recommencée une fois depuis, et qui, je pense, restera un de mes meilleurs rendus!

Allez, je ne vous appâte pas plus longtemps!

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Et "bon appétit"! 

Melly-Mélo

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 20:13

Sur un blog que j'adore et dont je suis une réelle adepte, j'ai trouvé une recette de chouquettes au chocolat (link). 

J'avoue avoir un réel faible pour les chouquettes, et pourquoi pas en essayer une petite variante, somme toute assez régressive, que chacun d'entre nous aurait, je pense, aimé avoir à son goûter en rentrer de l'école...

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P.S.: Il me manquait un oeuf, ce qui m'a donné des chouquettes un peu raplapla, mais très bonnes quand même!

 

Pour une trentaine de chouquettes de taille moyenne

Préparation : 30mn Cuisson : 30mn

Ingrédients :

- 125ml de lait

- 125ml d'eau

- 125grs de beurre

- 2grs de sel

- 4 gros oeufs

- 110grs de farine

- 30grs de cacao en poudre

- 200grs de sucre en grain

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1) Faire bouillir le lait avec le beurre coupé en dés et le sel. Quand le beurre est totalement fondu, ajouter la farine et le cacao hors du feu. Bien mélanger et remettre sur feu doux et mélanger pendant 1mn pour assécher la pâte.

2) Mettre la pâte dans un saladier, et ajouter un à un 3 oeufs en mélangeant bien entre chaque ajout. Battre le dernier oeuf en omelette à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette et ajouter à la pâte en mélangeant bien jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

3) Remplir une poche à douille n°10 (ronde) et faire des petits tas d'environ 3,5cm de diamètre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Verser généreusement le sucre en grains, secouer un peu la plaque pour que le sucre adhère bien sur les choux. 

4) Mettre au four 30mn à 150°C (chaleur tournante) ou 170°C (chaleur traditionnelle).

Même pas besoin d'attendre pour déguster! A recommencer avec la bonne quantité d'ingrédients : la pâtisserie ne tolère pas l'"à-peu-près" et j'en ai aujourd'hui fait les frais! Heureusement, seul le visuel est affecté, le goût reste lui intact!

Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 19:45

Et la palme de la fainéantise revient à ...

MOI! Et oui, je ne le renie pas, et loin de moi l'idée de le démentir! J'irai même plus loin : je l'assume pleinement!

C'est pourquoi ce soir je vous propose une petite recette qui malgré sa simplicité apparente/flagrante/évidente à la limite du scandaleux fait toujours son petit effet. Si une rubrique regroupant des recettes "vide-frigo-à-la-va-vite", la recette que je vais vous présenter y aurait clairement sa place! 

Sans plus attendre, voici la "roulé de courgette, riz blanc, tomate, poulet au curry et à la coriandre" (oui, oui, tout ça pour un seul plat!), alors suivez le guide!

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Pour 4 roulés

Préparation : 20mn Cuisson : 10 (courgettes) + 5 (poulet)

Ingrédients :

- 3 tomates

- 200grs de blanc de poulet

- 1 courgette

- 150grs de riz

- coriandre, sel de Guérande, poivre, curry

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1) A l'aide d'un économe, peler la courgette en laissant une bande de peau sur deux. Couper la courgette dans le sens de la longueur en lanières assez fines. 

2) Dans une grande poêle, faire chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive. Faire revenir les courgettes sur les deux côtés assez rapidement, de façon à ce que la courgette soit dorée, mais pas encore transparente. Elle doit être juste saisie, et non fondante. Une fois toute la courgette coupée et cuite, disposer les lanières obtenues sur un papier absorbant. 

3) Dans une casserole, faire bouillir 1L d'eau salée, et y verser le riz. Couper les tomates ainsi que le poulet en petits dés. Dans une poêle, faire revenir le poulet avec 1 c. à c. de curry de quelques feuilles de coriandre hachée. Laisser dorer.

4) Dans une assiette, disposer un cercle à pâtisserie. Tapisser les bords de lanières de courgettes. Puis disposer la tomate sur le fond, puis le riz, et enfin le poulet. A l'aide d'une fourchette, appuyer sur le poulet et extraire le cercle. Renouveler cette opération pour les trois autres assiettes. Vous pouvez bien entendu faire varier le plat ad libidum! Sur la photo ci-dessous, je vous propose de remplacer le riz par des pâtes, et la coriandre par du basilic...

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Et voilà! C'est prêt! Une belle assiette, aucun effort.. Qui a dit que la cuisine était compliquée?? Si tant est que l'appellation cuisine soit encore appropriée, mais ça c'est une autre question!

Et "bon appétit"! 

Melly-Mélo

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 19:29

Quand Darling Chou vient me rendre visite, je sais comment lui faire plaisir, sachant la tarte au chocolat est son dessert préféré.. Mais cette fois-ci, j'ai voulu changer un peu de la sempiternelle tarte et y ajouter des bananes et des amandes qui traînaient dans ma cuisine et ça donne... la tarte au chocolat bananée!

C'est finalement une très bonne idée pour finir un repas, ou faire son gourmand au goûter! Alors les gourmands, suivez-moi!

 

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Préparation : 10mn   Cuisson : 20mn

Ingrédients :

- 1 pâte feuilletée

- 1 tablette de chocolat noir pâtissier

- 30grs de crème fraîche liquide

- 3/4 bananes

- Quelques amandes effilées

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1) Préchauffez le four à 180°C. Garnissez un moule à tarte de papier sulfurisé, puis de pâte feuilletée. Faites cuire à blanc pendant une vingtaine de minutes.

2) Pendant ce temps, préparez la ganache : cassez le chocolat en morceaux, et faites-le fondre doucement au bain marie, avec la crème fraîche liquide. Mélangez bien. La ganache doit être onctueuse et sans grumeaux. 

3) Faites légèrement griller les amandes à la poêle à sec. 

4) Coupez les bananes en rondelles. Disposez-les sur le fond de tarte et recouvrir de chocolat. Décorez la tarte du reste des rondelles de banane, et des amandes effilées. Réservez au frigo 2h avant de servir.

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Et "bon appétit"! Et je crois ma foi avoir fort bien rassasié ma Darling Chou :) <3

Melly-Mélo

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13 septembre 2011 2 13 /09 /septembre /2011 19:08

Hey les amis! Grande nouvelle! Il y a quelques jours, j'ai postulé pour participer à un concours de cuisine organisé par Marie Claire. Et...et...et...le blog a été retenu :)

J'ai le plaisir de vous annoncer que je concours pour le meilleur blog cuisine de l'année! (link)

Tout ce qu'il vous reste à faire maintenant c'est voter pour moi, et si vous pouvez : faites tourner!

 

pastille-concours-blog-cuisine.gif

 

Et comme une bonne nouvelle n'arrive jamais seule, je vous promets de m'imposer un rythme beaucoup plus assidu, histoire de vous faire oublier très rapidement mon absence de cet été!

Allez, les amis : VO-TEZ! VO-TEZ! VO-TEZ! VO-TEZ! VO-TEZ! VO-TEZ! VO-TEZ! VO-TEZ! VO-TEZ! VO-TEZ!!!

Merciiiii

 

Melly-Mélo

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8 août 2011 1 08 /08 /août /2011 13:07

Il y a quelques semaines, mon amie A. s'aprêtait à partir animer une colo où elle allait devoir réaliser des petits pains. Ni une, ni deux, nous nous sommes précipitées sur l'occasion pour faire des essais de pain. Nous avons décidé de réaliser certains petits pains à l'emmental et d'autres aux lardons. 

P1070154

Pour 8 petits pains 

Préparation : 20mn  Cuisson : 15-20mn  Repos : 1h20

Ingrédients :

- 500grs de fatine T55 (plus un peu pour le plan de travail)

- 250ml d'eau tiède

- 1 sachet de levure de boulanger

- 1 c. à c. de sel 

- 100grs d'emmental

- 100grs de lardons

P1070146

1) Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).

2) Mélanger à l'aide d'une maryse la farine, la levure, le sel et l'eau. 

3) Couvrir le saladier d'un torchon propre et laisser lever la pâte 50mn dans un endroit tiède. La pâte doit lever, voire si votre levure a bien agi, doubler de volume. 

4) Une fois la pâte levée, séparer en 8 petits patons. Reformer des boules. Garnir la moitié des petits pains d'emmental coupé en dés, et l'autre moitié de lardons au préalables saisis à la poêle, de manière à enlever l'excédent de gras. Fariner les petits pains. Et décorer le dessus des petits pains de lardons ou d'emmental râpé selon leur garniture. 

5) Disposer sur une grille à four froide. Recouvrir les petits pains d'une feuille d'aluminium et laisser gonfler 30mn. 

6) Enfourner pendant environ 15mn selon la cuison désirée. Sortir du four, laisser refroidir.

 Les petits pains n'ont chez moi pas eu le temps de refroidir et ont été tous dévorés!

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Et "bon appétit"!

Melly-Mélo

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